煮了无数次开裂的汤圆,我只能告诉你们,用这样的水温和面最合适

煮了无数次开裂的汤圆,我只能告诉你们,用这样的水温和面最合适

首页休闲益智滚动的鸭子更新时间:2024-05-09

今日立冬,说到今天吃什么,很多人都是一句:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。但其实在咱们南方,也有不吃饺子吃汤圆的习俗。其实我觉得任何节日都应该吃汤圆啊,寓意多好啊!团团圆圆,也有说要吃双数,代表着双双对对、圆满福气。像我这种来自立冬照常吃米饭的南方的朋友,就不争论立冬该吃什么了,反正饺子汤圆都爱吃,甜咸还能搭配,完美!

关于饺子的做法,我之前有整理过一篇特别详细的攻略,从饺子皮到饺子馅,技巧都分享给你们了,没看过的一定要戳


说过饺子,今天咱们来聊聊汤圆。大家一般都是超市直接买冷冻汤圆,但是我说真的,你们不觉得太甜了吗?也可能是我不怎么爱甜的,总归超市的汤圆我吃一个就腻的不行,而且你们可以看看配料表,大多数都加了猪油!虽然已经有很多专家说猪油对身体好,但是对于一个减肥的姑娘来说,这两个字直接劝退!所以我早就研究过自制汤圆的做法了。当然,我也是在煮了无数次裂口汤圆后,才能给你们分享这成功的技巧。

汤圆成功的关键无非是两点,一是汤圆皮不开裂,不硬,好包馅二是汤圆馅不能太过甜腻,咬一口会流动。满足这两点,才是一颗完美的汤圆。

下面我们就详细说说这汤圆皮和馅

汤圆皮

其实在很多年以前,制作汤圆是一项巨大的工程。首先你要找到一口石磨,然后把糯米提前泡一夜,隔天将糯米和水一起,每次一小勺放入石磨顶部的小孔,转动石磨,研磨成糯米糊,然后将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或压一夜,让所有的水份过滤掉,再隔天早上才能做好汤圆皮。

现在咱们都直接用糯米粉做了。但是水和面的比例还有温度很不好掌握,有用冷水的、有用温水的。

彩色汤圆 by 俩小丫

我第一次做的时候,用的家里饮水机的热水,测了下大概80度,和出来的面特别干,包的时候各种开裂,不好处理,不建议使用。

第二次和面,把饮水机里的热水又用奶锅加热了下,水沸腾后倒入糯米粉中,搅拌揉成面团,这次明显感觉面团比第一次软,面团软硬度适中,而且不粘手,比较好包。

如果你只想包10几20个汤圆,一次做的比较少,可以用这种方法,只需要注意糯米粉比较容易干,面团揉好分割后用湿的棉布覆盖,做好保湿工作就行。

第三次和面,是在第二次开水和面基础上,取了1/4揉好的面团,放开水里煮熟,直到面团浮出水面,颜色变清透后捞出,煮好的面团跟之前的面团混合,揉匀即可。这种方法的处理面团比前两种更软,用手包会有点粘手,带上手套比较好操作。

这种方法类似于面包的中种法,如果一次做比较多的汤圆,用这种方法面团硬化慢。

一般咱们家庭用第二种方法,也就是开水和面比较合适。(分享自豆果美食认证达人月影沙湫)

糯米粉 250克,倒入开水(100度)大概190g,用刮刀拌匀后手揉成团。糯米粉刚开始揉会觉得比较粘手,多揉一会就好了。

将面团分成25份,用湿纱布或棉布覆盖,我为了拍照用的保鲜膜。

汤圆馅

虽然现在汤圆馅五花八门,但是最经典的还是黑芝麻啊!一般都用猪油,今天教大家用黄油做。咱们豆果的美食达人食域家做过很多尝试。试过牛油、椰子油和黄油,最终发现黄油是最适合的。牛油既没有肉香味又过于难处理;椰子油会是素食者的最爱,但是它有强烈的椰子香,会让黑芝麻馅的味道不够纯粹。

(分享自豆果美食认证达人食域家 )

【准备食材】

熟黑芝麻 55g 细砂糖 (细砂糖能让馅料更好的成型,不可替换) 85g,黄油(软化但不融化) 90g

这个配方可以做48个黑芝麻馅,多出的馅料可冷藏储存1-2个月,要吃时随时制作新鲜的汤圆皮

【详细做法】

1、可以买熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟:中火加热一口干净干燥的炒锅,放入黑芝麻不停翻炒7-8分钟,待闻到浓浓的芝麻香,关火盛出后放至完全冷却。

2、在破壁机或研磨机中,将熟黑芝麻磨成细细的粉状,越精细越好。

3、将黑芝麻粉放入搅拌机的碗中,加入白砂糖,用抹刀搅拌一下。

然后分3次加入黄油,每次加入后开机搅拌10秒。也可以直接用抹刀搅拌,确保黄油与黑芝麻粉混合均匀。

把混合物舀到碗里,放入冰箱冷藏30分钟。这样是为了让混合物稍微变硬,便于做成黑芝麻馅。

包汤圆

(分享自豆果美食认证达人食域家 )

1、将冷藏30分钟的黑芝麻馅取出,搓成每份4-5g的馅料球。将糯米小球压成直径约5厘米的小圆饼,中间放上一颗黑芝麻馅,捏起边缘将黑芝麻馅包住。

2、让汤圆在双手间滚动,将它搓成光滑的球状。将所有汤圆都做好。将剩余的黑芝麻馅密封后放回冰箱冷藏。

煮汤圆

其实煮汤圆也是有技巧的,这是看宁波缸鸭狗老店的教煮汤圆的节目学到的,分享给你们。(by 豆果
Ashnan8)

1、大火把水煮开 ,煮开后把火适当调小,做到沸而不腾。(这样汤圆不容易破)。

2、把汤圆下锅。微微等一下,就可以用汤勺搅动汤圆运动了。勺子不要碰到汤圆,通过搅动水来让汤圆运动。

3、等待汤圆慢慢煮沸,倒入适量凉水,止沸。 沸腾大概两到三次,每次都加一些水止沸。整个煮汤圆过程中,水都应沸而不腾,加入凉水就是这个目的。汤圆飘起后基本就可以出锅了。

4、黑芝麻汤圆煮熟后,连同少量汤水一起盛到漂亮的白瓷小碗里,这时也可以在碗里加点自己喜欢的酒酿。

好啦,汤圆的做法我觉得我已经讲的很详细了,看着可能啰嗦,但是我相信只要认真看完这篇文章,搞定一颗完美的汤圆肯定没问题!

立冬啦, 希望你们每天都能吃的暖暖的。

我是豆果美食,有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

你有什么想吃的呢,关注我跟我聊聊呗!

查看全文
大家还看了
也许喜欢
更多游戏

Copyright © 2024 妖气游戏网 www.17u1u.com All Rights Reserved