“弓虽昌焖烧鸡”火了10年,重庆人愿意为他排队

“弓虽昌焖烧鸡”火了10年,重庆人愿意为他排队

首页休闲益智弓箭鸡更新时间:2024-09-22

在重庆,没吃过“弓虽昌焖烧鸡”的人,至少也听过。从第一家店到近日沙坪坝大学城新店开业,“弓虽昌焖烧鸡”持续火了10年,几乎每个店每天排队,有些店甚至要提前预定。老板肖强用殷实农家的土鸡、茅草房、大院坝、大榕树构建出了属于“弓虽昌”的独特的江湖世界。

凭丈母娘的“焖烧鸡” 闯荡江湖

从选鸡、配料到烧制都精雕细琢

10年前,因为丈母娘烧的“焖烧鸡”太好吃,肖强决定放弃稳定的工作,自己创业卖鸡,让更多的人能吃到丈母娘的这份好手艺。

这道“焖烧鸡”,是先将鸡爆香后烧至七八分熟,再配以仔姜、红美人椒、方竹笋、磨菇等,调料焖烧而成。此做法听起来简单,但从选鸡、配料、烧制等每一步都是精雕细琢。为确保鸡肉的嫩糯口感,肖强自己还养鸡,保证客人吃到的每一只鸡都是严选的3.8—4.8斤的土鸡。

当然,其他的配料也很讲究。如一味姜的运用也有门道,春夏秋冬,每个季节仔姜和老姜味道浓淡都有不同,姜和鸡的比例也会发生变化,始终保持一种微妙的平衡。各种食材下锅的先后顺序,及火候掌握更是极为讲究。

夹一块鸡肉细嚼,鲜、香、嫩、糯之际,暗麻暗辣渐上,各种味道很好地渗入到鸡肉中,令人咂舌不断,举筷不停。

处江湖之远

才有快意人生

“弓虽昌焖烧鸡”定位的是重庆江湖菜,以焖烧鸡为核心,独创自己的其他创新菜式,但每一道都被食客吃成了经典菜。

比如这道令人惊艳的凉拌鱼。草鱼片成薄得可透光的鱼片,在沸水中汆熟并迅速冷却,是保证鱼片鲜嫩口感的关键,足见大厨功力。再是特制佐料红油辣椒、花椒粉,色泽红亮,麻辣浓香更是重庆人的最爱。鱼片肉质鲜嫩,并吸收了打底的黄瓜片的清香,凉拌鱼做得这么好的,少有。

所以,即便它每个店都离处在城市僻静之处,但不也妨碍食客趋之若鹜,一位难求。其实,这样的选址是肖强刻意为之。在他看来,真正的江湖应该是处江湖之远,才能让都市人身临其境地感受出江湖的自由与快意。

就像这次新开业的大学城店,寻寻觅觅两年,最终落子建成。因为这个地方够远,够大,门前有大院坝和大榕树,配得起弓虽昌的“茅草屋”,是一种对生活宁静致远的向往,更是理想的江湖世界。

开业活动:3月8日女王节正式开业,只要去消费,就是超级VIP,赠送一张存有2000元消费金的贵客卡,当天及今后,每次到店吃鸡都直接抵现100元。

地址:沙坪坝区大学城湖岸家园B区前行600米

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