在水果捞的运营过程中，外卖不仅在收入占比是很大的一部分，同时也会给我们起到不小的宣传作用。这里我们就说一些 这里我们就说一些水果捞外卖的运营逻辑，心急的同学可以直接拉到最后直接看结论：
首先我们要说一下营销策略，在大城市商户较多的情况下，或者我们中午只是想吃饭但不知道吃什么的情况下，我们会倾向于选择排名靠前的商户，但我们有做过统计，水果捞的有效客户中，有超过60%的客户是直接搜索水果捞或者直接看这个品类下的商户的，以大同为例，规模以上的水果捞商家大概也就20家，是一个较为封闭和静态的市场，这个情况下我们的初始流量差距小，更容易从零做起，且做竞价排名意义其实不大。
根据我们的统计。有74%的水果捞店是依托外卖平台开始做起来的。而且复购率不错，原因大概有这么几点：我们的目标客户和外卖平台用户有较大比例的重叠，很多都是年轻且更希望有健康生活的年轻女性和白领。
外卖平台的选择上，目前我们就是黄蓝两种选择，且很可能会做排他，我们目前城市的订单总量比重大概是黄：蓝=3:1。我们在和两家的代理商深入沟通后得到一些信息【此处小声说话】：饿了么会给予头部上架比美团更高比例的流量和曝光，饿了么上商家销量的两极分化非常严重，所以做饿了么一定要做头部。做美团的策略是做促销单不做推广，在起步阶段如果做同样规格的促销活动可以很快把销量刷起来，但饿了么需要做一些推广做到基础销量，之后就可以关闭推广利用自身的流量优势继续扩大统治优势了。还有一些其他的实操办法这里就不一一赘述。
当消费者想要做一个购买决策的时候，就会打开外卖平台，搜索相应的品类。而他们一旦认可了我们的品牌，就会有一个形成消费习惯，黏性非常高。当我们私域流量的高粘性用户积累到一定程度的时候，其实我们就可以考虑部分离开外卖平台去做独立运营了，当然不是完全放弃，要两边一起做。外卖平台流量入口的功能还是无法替代的。
在外卖运营时，一个很重要的点就是要在控制自己成本的同时把用户体验提升到最高，或者换句话说就是最大化地让顾客觉得在这里买东西【值】，我们就算成功了一半了。这当然不能够简单粗暴的通过增加成本去做，我们最终还是为了要去获得盈利，敲钟上市财富自由，但还是有一个诀窍可以告诉大家，这也是我们在与众多水果捞合作的基础上共同总结出的经验：利用信息差。
人都是感性的，我们的顾客又是女性占比更多，很少有顾客会去仔细计算他付出的金钱和产品实际成本，更何况一份水果捞里有那么多的水果种类，粗粗看一眼谁都得懵圈，而我们自然是能够比较精确衡量成本的。在这个框架下给到用户最好的体验就会有很多可操作性的空间，比如按目前的市价计算，我们想要增加一块钱的成本预算，怎么能让顾客感觉更值，是放一个切成六瓣的草莓和一个小樱桃，还是放一个大樱桃呢，相信换位思考一下，大家都能做出选择。
而真正能够影响我们销量和产品竞争力的，是我们的产品，水果捞有一个特点，那就是产品即营销，颜值即正义。我们的产品本身就是顾客能够看到的全部品牌形象，在这里，我们强烈建议不使用行业通用的包装，也就是我们最容易采购到的一斤盒半斤盒，圆的方的塑料盒子。包装是给顾客的第一印象，也是能留存很久的印象，甚至能够影响到顾客的味觉感受，一个有设计的精致包装能够带来的溢价和长期价值其实会远远超过成本。我们看到喜茶的包装成本是普通奶茶的三四倍，但是单价也会高很多。通俗来讲可以这么理解：合适的包装成本能够成倍放大，也就是说如果你包装上花了五毛【我们通常会这样做】，产品加价可能只能加五毛；而包装上你花了两块，产品加价可能就会是四块。
高产品力，高成本，中等偏上的价格，中等偏下的毛利，简单说就是薄利多销。当然这是已经有一定规模的时候，是一个简单粗暴的竞争的策略。
综上所述，我们给出以下的建议：营销上通过外卖平台获取初始流量，积累到自己的私域流量池，产品上运用独特的包装，利用换位思考和信息差做出用户体验最好的产品。只要做到这两点，相信我们的外卖运营就可以做得风生水起，日进斗金。
