切开的水果容易因为接触到空气而发生氧化变质，以下是几种可以延缓水果氧化变质的方法：
1. 盖上保鲜膜：将切好的水果装进密封盒中，然后盖上保鲜膜，把空气尽量挤出去。这种方法可以防止水果接触到空气，从而减缓水果的氧化速度。
2. 浸泡冷水中：将切好的水果放入清水中浸泡，或者冰水中浸泡片刻，然后捞出来放到盘子上。这种方法可以让水果保持一定的湿度，减缓水果的氧化速度。
3. 使用柠檬汁：可以将切好的水果滴上柠檬汁，柠檬汁中的维生素C能够防止氧化，延长水果的保鲜期。
4. 储存在低温环境：将切好的水果放入冰箱冷藏室中，可以延长水果的保质期。不过，有些水果（如香蕉、番茄等）不适合存放在冰箱中，需要注意选择合适的水果储存方式。
需要注意的是，虽然这些方法可以延缓水果的氧化速度，但也不能够完全避免水果的变质，所以尽快食用是最好的选择。
