人生半百磕面包（工艺模拟Artisan Sim）

Part 1. 人生半百磕面包

50岁才开始做面包，在烤箱边一守就是14年；

60岁才开始写书，他足足花了4年，但一出版就得到3位世界面包冠军的推荐；

每天4点半起床做面包，每天十几个小时，数十个品种的面包，通常下午就卖光；

常常在半夜梦到自己还在搅拌面团、分割整形，隔天一早起床，手臂居然感觉很酸，连自己都觉得好笑。

这位人生半百时才“出家”的面包师，为自己取名“火头工”，致敬古代少林寺厨房里那个烧柴的火工头陀，要做烤箱边谦卑的火头工。

有人问他：是什么动力让你十多年来在烤箱边上，日复一日地度过？

“每天看到圆滚滚的面团变成简单而丰富的面包，再怎么辛苦都无怨无悔。每个晚上都对第二天充满了期待，我希望我离开人间的最后一天是手握着出炉铲，在麦香中平和的离开，然后在另一个世界，还是继续担任面包师。”

火头工吴家麟本来是物理系出身，做了半辈子教学科研，又曾担任电子业高管。2005年，50岁的他挂起西装领带，换上厨师服，本来只是想着退休后发挥余热，到老婆阿段姐的面包店里帮帮忙。没想到打开烤箱门，却发现了面包这个有趣的新课题，从此钻研不息：

“面包是可以饱了肚子又可以饱了脑袋的东西。”

火头工遇到面包，生命转折，人生归零。他说：前半生是汲汲营营于名利，在烤箱边上工作后，则是回归平凡与宁静。从那以后，撰写烤箱边的故事，是他最大的快乐……

Part 2. 守炉14年的面包研究

烤面包14年了，面包店还是用的老婆的名字，阿段烘焙的主打产品已经从老板娘的蛋糕变成了他的面包，他也已然出书出镜出名，却依然只守着这一个店，甘愿做台北市木栅社区的一个火头工。

大概是因为孙子总是守在烤箱前等吐司。

大概是店里常有小朋友的欢笑，这是火头工推崇的“食物教育”。木栅社区有位腼腆的工作人员，有一次很不好意思地问他，可否为弱势社区儿童做场公益活动，他说：带着你的孩子们过来吧！

采用“低温长时间自然发酵”的方式做面包，是一般商业面包房想都不敢想，做也做不来的事情。工序复杂繁琐，但得到品质更高的产品让他乐在其中，因为这对面包师的要求，从精准提升到了态度！

火头工做烘焙，有一股科研精神，半生积累的学识全都用上。

喂养酵母，以年为单位，十几年下来，他和酵母成为了“朋友“，学会了听它们说话，了解它们沉静或快乐的源头。

麦子的种类，结构，面粉特性，面粉添加物，盐的作用等等，刚好是他物理知识的强项。

就连阿段面包店的架构，也在他的管理学经验下，优化成了高效率低人力的平台化运作。小小面包店，透过矩阵式分合流转换，产销循环系统建制，让前台只有一位员工也能高效运转。

大概是多年担任物理老师的习惯，火头工就是有这种“理工人“的特质，将面粉和酵母的世界研究得透透彻彻后，又用简单明了的语言讲出其中缘由。他的文章，让没有物理化学基础，甚至没有做面包经验的初学者，看完后也会发出“哦，原来如此！”的赞叹！

火头工说，他的生命在遇到面包后转折，50岁时放下一切，归零人生，人生半百做面包。前半生是汲汲营营于名利，后半生在烤箱边上工作后，则是回归平凡与宁静。

Part 3. 猫空山上筑个窑

吴师傅说话很温和，条理清晰温暖亲和，聊到开心时，吴师傅还会吹葫芦丝吹笛子。

但是他最喜欢的交流方式，还是把你拉到猫空山上，在他最爱的砖窑边，往炉里添上龙眼木树枝，烤热了窑，再与你一起说说烤箱边的故事。

如果说阿段面包店是他的舞台，猫空山的砖窑，无疑是他的练功房，自留地，属于面包同好的私家会所！

放入木柴，生火，烧4个小时，当炉温控制在260度以后，把炉灰取出，火头工说：这叫退炭。炉火在炉床上而不是在下方，这种面包窑叫黑窑，是火头工的最爱。然后，把面团放入窑中。外国回来的朋友很喜欢，他们说找这样的面包找了好久。对于远道而来的面包爱好者，火头工最大的礼遇，就是为他们烧热面包窑，烤几窑面包。

注：猫空窑已迁到新北市万里区。

“朋友”的拉丁文“companion”，就藏了“panis“（面包）在里面，原来朋友是”一起分享面包的人“（com-是一起）。

一壶清茶，一桌面包，几盘酱汁料理，与面包同道们相见欢，围着炉子一同切磋研究。兴之所至，吹一曲笛子，吹一段葫芦丝，甚至打了一首小诗：

烤完麵包來吹笛

斷續聲隨斷續風

興來三弄有桓子

賦就一篇懷馬融

曲罷不知人在否

餘音嘹亮尚飄空

当在面包窑旁边忙活的时候，他也终于成为了一个名副其实的火头工，就如当年起这个名字时候，借鉴的那个少林寺火头工一样。

Part 4. The more you share, the more you learn.

The more you share, the more you learn.这是火头工的签名档。十三年来，火头工也正如这句话说的，一直在网络上无私分享他的烘焙心得，毫不藏私。

他加入世界多个工艺面包师（Artisan Baker）的网络社区和论坛，火头工也因而结识了世界各地的杰出面包师。

“Philip Wu是一位非常温和善良且有天赋的烘焙师，他的工作总是基于他想要帮助当地社区成长的热忱。他进入了手作面包及其制作过程的科学面，提供了非常多关于面包成分和食谱的新想法和技术，同时仍然关注面包与文化、历史的密切结合。”

回忆起到台湾拜访火头工Philip Wu的那段经历，引领社区支持型面包店理念、得奖无数的美国面包师唐.格拉(Don Guerra)仍然觉得回味享受，这是手作面包师的惺惺相惜。

在饮食作家杨馥如的眼中，火头工绝不仅仅是一个做面包的职人：在火头工眼里，面包不只是面包，还是音乐、是艺术、是东西文化、是历史长河中喂养人类的基础食粮。他把对面包通透的了解和生命领悟揉进面团里，烤出充满人情的好滋味。

在用健康好吃的面包供给社区居民的同时，火头工孜孜不倦地用自己的博客记录着十多年的面包故事。

然而这么多年过去，火头工只出过一本书，还花了他四年时间（确切地说，是十三年）。当不藏事小编拜读这本书的时候，既佩服又惊诧：一本书里，前面“说面包”，后面“吃面包”，“做面包”只占了中间部分，可是看完这本书，再看各种烘焙食谱，有种豁然开朗的感觉，一种醍醐灌顶的舒服，一种从内心到思路到嘴巴肠胃都理顺通畅的舒服，一种仿佛闻到街角的阿段烘焙店里面包香的舒服！