星期天的的晚饭后，妻子饶有兴趣地说要为我弄一杯鲜榨橙汁，好让我多补充一些营养及维生素。不消一会，一杯新鲜的橙汁弄好了，味道还真不错。我突然灵机一动，想起现在市面上不是有许多橙汁饮品吗？何不买来直接饮用，好让妻子省心省力。可怎样保持鲜榨橙汁的新鲜好味呢？我请教了一位在饮料公司工作的朋友。
据这位业内人士介绍，生产工艺是决定果汁能否保持新鲜营养的重要因素，现时国内流行的果汁生产工艺有热灌注和冷灌注两种。
采用热灌注技术的果汁中经过了较长时间的高温*菌和热灌注装瓶的生产过程。这类果汁通常可以保存9-12个月，保存饮用方便。但也由于经过长时间的高温*菌过程，果汁中的营养被热力破坏，维生素流失，口感也有所改变，难以保持果汁的原汁原味。市面上大多数果汁是采用热灌注技术生产的。
而冷灌注就是采用巴氏低温*菌法进行生产的工艺，这类果汁在严格在2°C~8°C的低温下生产，能最大限度保持果汁中的营养成分，保存了天然的果子味道、新鲜、口感及色泽可媲美鲜榨果汁。但运用冷灌注的果汁为了保持产品的新鲜有益，保质期一般不超过30~60天。要严格保存在低温的条件底下，对整个生产，保存，销售过程都比较严格，生产成品较高，产品价格也相对尊贵。冷灌注工艺是如今国际流行的生产工艺，市场上除了果汁外，币保质期短的鲜牛奶也是用这种技术加工的。
如今消费者对果汁口味与营养要求越来越高，欧美等发达国家超过一半以上的果汁饮料都用冷灌注技术加工的。冷灌技术运用在果汁加工行业满足了消费者对橙汁的更高要求，告诉消费者一个新的消费概念———要喝最新鲜的果汁，吸收最丰富的营养。在广东，使用冷灌注技术的果汁有果汁先生等，在香港近年来一直稳坐冷冻果汁第一位的果汁先生，在广东市场也因其外形独特，价格适中，新鲜好味而赢得众多都市人的青睐。
