你以为在饭馆里吃的牛肉是真的牛肉吗？你想多了，48元1份的土豆炖牛肉成本只有6元，里面的牛肉是合成的，用卡拉胶、粘合剂把碎牛肉和加鸭肉粘在一起，成本低到你想象不到。小作坊还会在里面加上三聚磷酸钠、亚硝酸钠、牛血、防腐剂等各种添加剂，一口下去满满的科技与狠活。
目前很多饭店用的牛肉并非真牛肉，而是用大量保水剂和卡拉胶合成的牛肉，这种牛肉因为有保水剂，用手一捏就会变碎。这种牛肉外表和正常牛肉很相似，但成本可以压缩到6元一斤，但是饭店能卖到58元一份，西餐的牛排价格会更高，利润真的很大。
正规的合成牛肉，是用牛身上的碎肉搅碎后，加入卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶，碎肉在低温下拼接成品相较好的牛肉，加入黏合剂做出来的，因为都是牛肉的边角料，所以营养价值会大打折扣。法律允许这样做，但要求卡拉胶是从海藻里提炼的多糖，并不是补鞋的胶水，也算是一种植物添加剂。而谷氨酰胺转氨酶也叫TG酶，作用是让碎牛肉连接起来改善蛋白质结构，属于一种合法添加剂但不能太多，勉强可以吃但不能多吃。
而黑作坊生产的合成牛肉就不能吃了，因为里面的肉除了碎牛肉，还会添加病死的猪肉、羊肉甚至是死老鼠肉和狐狸肉，只要是肉类都能加进去，为了避免腐臭的味道要加入大量的牛肉香精和防腐剂、淀粉、三聚磷酸钠、亚硝酸钠等，为了避免食客拉肚子，还要加进去大量泻立停之类的防止拉肚子的药。这样的肉经常出现在29.9元随意吃的自助火锅店、外卖和大量的饭馆中。
科技发达啥肉都能给你人造出来，这也是为啥癌症多的原因。当你在超市买到的牛肉上面有下面这些字时，就是合成肉无疑了，比如谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这些字，尤其是卡拉胶，只有碎肉才需要这种胶粘在一起。谷氨酰胺转氨酶用来改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质的质构和口感，六偏磷酸钠用来防止变色，增加粘稠性调节口味。
屠宰场*牛的时候也会有很多碎肉，大块的牛肉高价卖掉了，剩下的碎肉也不能浪费，于是就用一些胶把它们粘在一起出售，这些牛肉的成本很低，甚至一些小作坊还会加入来历不明的鸡肉和鸭肉，病死的猪肉和老鼠肉，为了防止里面的病毒和细菌繁殖，只能加入大量的抗生素、添加剂和防止拉肚子的药！
把这些恶心的碎肉机上各种胶、保水剂和添加剂等做成一种粘稠状的半固体，然后放进十几年也不会洗一次的搅拌机，当然调料嫩肉粉和牛肉香精不能忘记，不然会有一种死耗子味，然后用类似灌装香肠的机器，做出一种大号的“火腿肠”，这就是合成牛肉的雏形，然后切成薄片这就是超市中的牛肉了，塑封好后起一个洋气的名字，食客放在锅中一煎，各种化学味道就出来了，闻着香还嚼着真像牛肉，追求时髦的你来个2分熟，各种毒素就开始祸害你了。
这样的碎肉加工的牛肉因为成本很低，所以占领了市场，因为便宜啊，九块九都能买上好几片，口感吃起来很松散，没有真牛肉的那种韧劲儿。原切牛肉的配料仅仅只有牛肉，但是合成牛肉的配料表中就五花八门了，越多证明品质越差。比如卡拉胶、黄原胶、碳酸钠等，用来凝胶、增稠和蛋白反应，相当于502胶水把肉粘在一起。
有的甚至打着“菲力牛排”、“西冷牛排”等各种洋名字做合成的牛排，就像杰克比二蛋要洋气一样，但这些都是合成牛肉，里面有“小苏打”、“食粉”、“木瓜蛋白酶”、“卡拉胶”、“TG酶”、“嫩肉粉”、“生物粘合剂”等几十种各种添加剂，这样的合成牛肉是合法的，但是真的对身体很好吗？
其实一些符合国标质检资质的添加剂是可以少量使用的，比如那些米其林大师们也会用生物粘合剂，这里不是说轮胎而是米其林餐厅的大厨，他们在处理食材的时候也会用到谷氨酰胺转氨酶，也就是TG酶，目的是为了重新组合牛肉的口感、味道、颜色，把小块的牛肉粘合起来，定型冷藏后，通过低温慢煮，再煎制切片即可得到大理石形状纹路的牛肉。
老百姓哪里能吃到米其林大厨的牛肉，只能买那些小作坊生产的合成牛肉。平时孩子们常吃的鸡块、鱼丸、烤肠等都属于*肉，都是各种碎肉要经过调整、塑形、绞碎、组合然后在炸一下，想想就不健康。合成牛肉更是要经过腌制、滚揉、注射、添加大豆蛋白等处理方式才能上到老百姓的餐桌。
原切牛肉、整切牛肉、合成牛肉有很大的区别！原切牛肉就是从牛身上切下来的一整块肉，没有做过任何加工。牛被屠宰后直接切下来烹饪，这才叫原切牛肉，当然价格很贵，因为保留牛肉本真的味道，肉质鲜美营养价值很高！
合成牛肉就是用碎牛肉和食品粘合剂，经过*、拼接、合成等方式把零碎肉粘在一起的牛肉，口感和营养价值不如原切牛肉。碎肉也不仅局限于碎牛肉可能会是鸡肉和鸭肉等，加上牛肉香精后的“假牛肉”。
整切牛肉主要是用碎牛肉等边角料牛肉进行拼接，不能用鸡鸭肉、猪肉等，这是与合成牛肉的区别，整切牛肉口感比较奇怪，开始吃下去是嫩的，然后又会觉得柴，第三口又变得有嚼劲，这就是不同部位的牛肉拼在一起的口感。
