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冬日与亲朋好友一起涮火锅，点餐谱上虾丸、蟹棒、鱼豆腐、牛肉丸等这些是不是少不了，作为营养师知道这些是人工合成，但是味道好还是禁不住吃几个。
仿生食品是一种新型食品，通常是指通过食品加工技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物做原料，具有价格低廉，而外形和口感与天然食品相似的优势。
仿生食品种类
一般可以分为仿生海洋食品和仿生肉制品，仿生海洋食物，比如鱼丸、蟹肉棒、虾丸，原料上基本是鱼糜、淀粉、水、盐和一些食品添加剂；仿生肉制品，包括一些素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭等。素食材料一般是魔芋精粉或大豆蛋白、豌豆蛋白、谷胶蛋白等。
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最早研发海洋仿生食品的初衷，一是可以有效、合理并且尽可能地利用海洋低值鱼类资源，二也是应对人口增加后可能出现的“食品短缺危机”提供一种缓解途径。
科技赋能仿生食品的美好初衷遭遇部分不良商家的违背，掌握技术之后的生产者为了市场竞争以及追求利润，开始随心所欲地为客户定制少用甚至完全不用某些食材生产仿生食品。
常见的几种仿生食品
1、仿生海产品
有龙虾丸、鱼丸、蟹肉棒、仿生海参、仿生鱼翅、仿生海蜇等品种，仿生海产品的常见制作方法是把不好直接食用的小鱼和大鱼边角料，绞碎后制成鱼糜，以此为原料调味制成。例如，蟹肉棒一般是以鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂等为原料制作而成。个别的蟹肉棒里面有鸡肉和猪肉的成分，但一般不含蟹肉。虾丸主要以鱼糜、淀粉、水、白砂糖等为原料，可能含有虾粉这类食品添加剂，一般不含虾肉。
2、仿生肉制品
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有仿生火腿、仿生肉丸等，植物类仿生食品有素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭、椰果、西米等。仿生肉制品大多是用大豆蛋白、豌豆蛋白等加上淀粉等物质混合搅拌、挤压而成。
营养价值
仿生食品的营养价值无法与原有食品相比拟，其主要成分是碳水化合物和植物蛋白，却大多冠以“鱼”“虾”“蟹”“肉”等蛋白质食物的名称，让消费者误以为是动物蛋白类食物。从这些食品的配料表中可知，仿生食品的营养价值比较低。而且调味料比例较高，口感具有刺激性，容易增加进食量。食用过多仿生食品，会导致膳食和营养不均衡，增加青少年发生肥胖、生长迟缓、便秘、口腔溃疡等健康问题的风险。
因此，作为消费者，首先要认清虾丸、蟹肉棒、龙虾丸等海鲜丸在口味上类似，但并不是真正的纯海鲜食品。建议青少年食用这类食品时，采取适宜的进食频次，每月吃1～2次，每次进食量不要太多。
文章参考：
中国消费品质量安全.（虾丸没虾、蟹棒没蟹……这些仿生食品你了解吗？）
中国疾控中心.（仿生食品不宜多吃）
