天气渐冷，和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅，真是人间乐事！毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
By 豆果美食达人 椛吃
无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅，还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在！
By 豆果美食达人 鱼小厨
那么今天，小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配，让你不论吃哪种火锅都能美味加倍，秒变“吃货达人”，就连火锅店主都会来问你要配方！
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样！
· 老北京火锅 ·
正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥，吃起来就一个字儿：“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……
尽管随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，但是，在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花，再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油，真真儿是妙极了！
老北京火锅蘸料：芝麻酱 韭菜花 腐乳汁儿 辣椒油 葱花 香菜
· 潮汕火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕火锅蘸料：沙茶酱 蒜泥 香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
· 四川火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
这里的蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，要以清润去火的油碟搭配为主。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现其实油而不腻。
四川火锅蘸料：蒜泥 蚝油 香油
· 港式火锅 ·
By 豆果美食达人 小羽私厨
港式火锅也被称为“打边炉”，汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主，比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等，营养丰富，可以提供人体所需的蛋白质。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
港式火锅蘸料：沙茶酱 海鲜酱 蚝油 香菜
但是大家在吃的时候，千万要注意两点：
1、因为海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、汤底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鲜肉类为主，所以也会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 海底捞 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
海底捞融汇各地火锅特色为一体，在蘸料方面也是多到让人眼花缭乱！如果你还不知道怎么搭配，那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽！
1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱） 红油辣酱 生抽王 糖 醋 味精 葱姜末 麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料：蒜泥 蚝油 料酒 糖 味精 胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料：红油辣酱 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱 葱姜末 糖 醋 酱油 花椒粉 味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：乳腐 糖 味精 白酒 盐。适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱） 糖 盐 生抽王 胡椒粉 味精 葱 香菜 麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜 醋 糖 生抽王 盐 味精。适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
学会这些蘸料搭配，吃遍全国火锅都是轻轻松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起来一顿热气腾腾的火锅吧，还可以顺便秀下你的调料绝技哦！
