中华博大精深的语言，也丰富了饮食文化，诞生了众多别样的菜名，比如：四喜丸子、落叶琵琶虾、跳跳鸡、佛跳墙......乍一听见“跳跳鸡”，还以为这鸡是有多欢快啊，都跳起来了~
其实跳跳鸡是一道川菜，鸡腿肉裹上粉后不仅锁住了肉汁，附着在表面的香料粉和辣椒、花椒从口感和香味上更是增加了的层次吃起来咸香麻辣。
食材：
大蒜2颗、小葱3根、干红辣椒15—20个、面粉1杯、糯米粉1/3杯、酱油、孜然粉1大勺 、洋葱粉少许、大蒜粉少许、花椒粉1大勺、白胡椒粉、去骨鸡腿1只、食用油、盐。
做法：
1.将葱洗净后切成葱花，大蒜切片。
2. 用剪刀将干红辣椒剪成段，用漏勺滤除辣椒籽。
3. 去骨的鸡腿清洗后沥干水分，切成肉丁。
4. 将面粉、糯米粉、洋葱粉、大蒜粉混合均匀，加入鸡肉丁均匀裹满粉。
*注：面粉和糯米粉的比例是10：1；放入少量的洋葱粉和大蒜粉可以提味。
5. 锅中倒入食用油并烧热，将裹满粉的鸡肉丁快速放入冷水中过水2秒，然后放入热油锅中炸。
*注：鸡肉丁过水2秒即可，沾粉的鸡肉丁过水后，炸出的鸡肉丁呈现斑驳状，口感会更丰富。
6.将炸至酥脆的鸡肉丁插上牙签，回锅抢酥，炸好后捞出。
7.在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、盐，做成混合辛香料粉备用。
8.锅中加入少量炸鸡肉丁的油，以增加亮色，将辣椒、蒜片放入锅中干煸。
9.将葱花、鸡肉丁、混合辛香料粉放入锅中翻炒均匀。
10.炒好后，既可出锅。
小贴士：
1. 炸鸡肉丁时，不建议在腌制时加酱油，不然会影响鸡肉的脆度。
2.炸鸡肉丁时要不停地搅拌，使其在炸的期间受热均匀，这样鞥呢炸透一点，避免回软影响口感。
3. 干红辣椒的份量可以根据自己的口味来适量加入。
4. 鸡腿去骨的方法，可以参考本号的文章《鸡腿去骨的正确方法！喜欢吃的赶紧get起来》
做好的跳跳鸡，红彤彤的颜色确实能勾起人的食欲，入口又香又辣又麻，好吃不油腻。
无论是平时宴请宾客，还是在家里半夜追剧，抑或是休息天三五好友聚会，吃着香辣的跳跳鸡都是再好不过了，快来试试吧~
