湖南人都爱吃辣椒，诞生于湖南的一代伟人*更是嗜辣如命，与辣椒结下了难解的情结。“吃不得辣椒的人，做不成革命者！”这是*主席的至理名言。
长征时期，*有一次到杨得志部视察。战争时期，物资匮乏，没有什么好招待的。*来到后，杨得志只好买了几只梨招待。*便索辣椒粉，并对杨得志说：“你这个湖南人有否吃过辣椒粉拌梨呀？”说完，即将辣椒粉与梨拌后食之，毛吃得津津有味。
延安窑洞时代，他的辣名远扬天下。一次，美国记者安娜·路易斯·斯特朗应邀参加中共中央机关的庆典会餐，菜还没上，先有一盘辣椒摆到了*面前。只见他消消停停，有滋有味，自顾自拿筷子拈着吃起来。还问一旁看呆了的安娜小姐，是不是也来一点？
对*主席嗜辣描写，当属作家、曾任国务院对外文化委员会秘书长、党组成员、副主任、主任周而复的《往事回忆记录》，他在书中写道：
60年代秘鲁哲学家门德斯来华访问。*请他吃了一顿便饭：“这个”，*夹了一筷子的红辣椒送到嘴里，一边咀嚼，一边说，“湖南有钱人家和贫穷人家都喜欢吃，不吃点辣椒，仿佛什么菜也没有味道。”
客人见*不断夹辣椒往嘴送，钦佩地说：“主席先生真能吃辣椒，就我所接触过的各国*当中，您是最能吃辣椒，一点也不怕辣！”
“你说的对，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我们湖南人吃辣椒，怕不辣！”*又夹了一筷子往嘴里送，津津有味地说。
“主席先生妙喻，把‘怕’字的位置一颠倒，就可以看出三省的人对辣椒的不同态度，言简而意赅。”
*夹了筷子鱼香肉丝送给客人，说：“你尝尝这道菜，有点辣，不是很辣。”
客人尝尝，赞赏地说：“味道又鲜又辣，但不太辣。秘鲁也有一些人喜欢吃辣椒，有的吃得很厉害，不怕辣。”
“吃辣椒三种态度，表现三种不同的性格。一般地说，寒带和热带的人喜欢吃辣椒，但我要补充一句，凡是喜欢吃辣椒的人，可以说，基本上都是革命的，就我们共产党和红军来说，当然也包括八路军在内，四川人、湖南人、江西人最多，现在的高级干部也大半是这三个省的人。所以我说，喜欢吃辣椒的人大半是革命的。”*说到这儿，自己笑了笑，似乎感到这说法有些勉强。
♨制作方法
辣椒酱：鲜辣椒、调味品各适量。选新鲜、红色辣椒，剪去蒂把，倒入清水中，用小木棍不断搅拌，洗去黏附的泥沙等污物，捞起装萝沥干，倒入木桶中，剁碎，加食盐（一般每百克辣椒加食盐10克）、花椒、五香粉、麻油、姜末、味精、豆豉等适量腌制，约10日后即可食用。
辣椒油：干辣椒、植物油各适量。将干辣椒择净，去蒂和籽备用。锅中放植物油适量（一般干辣椒和植物油的比例为1∶10）加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，凉3分钟左右，将干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，待油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油，装瓶即可，调味食用。
辣椒面：干辣椒、香麻油各适量。将干辣椒择净，去蒂和籽，研为细末备用。锅中放香麻油适量烧热，待油冒浓烟时，将辣椒末放入锅内，可同时加入胡椒粉、五香粉、芝麻、食盐适量，翻炒片刻即成，装碗中即可。
腌辣椒：鲜红辣椒、调味品各适量。将鲜红色辣椒去蒂把、籽，洗净，切丝，加食盐、花椒粉、香麻油、姜末、味精、大蒜泥、葱花等拌匀即可食用。
