黄油完全攻略[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
无论是爱烘焙还是做西餐，黄油的使用率非常高。
黄油作用
口感加分：煎牛排、烤吐司时用黄油，可以让食物味道更香浓醇厚；作为配料，黄油可以直接涂抹在土司、面包上，入口即化，口感顺佳。
烘焙助力：做面包时经查用到黄油，因为黄油的乳化性很好，能锁住面团中的水分，增强面团的湿润性和延展性，让面包成品更蓬松，绵密；做饼干或者酥类糕点时，黄油很适合起酥，增强糕点内部的蜂窝状组织结构，层次分明的同时，达到更酥脆的口感，黄油乳化后能防止糕点中的水分蒸发，延缓淀粉老化和面包硬化的过程，从而延长糕点保质期和维持柔软口感。
其他功效：黄油是优质脂肪，动物黄油提取自新鲜牛奶，营养丰富，富含维生素、矿物质、脂肪酸、维生素A、维生素D、胡萝卜素等，是人体不可或缺的保健食材，富含脂肪，帮助维持体温和保护内脏，增加饱腹感，为身体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收等，所以减脂人士可以适量享用黄油。
黄油分类1：
从提取来源上，分为动物黄油（butter，天然黄油）和植物黄油（margarine，人造黄油）。
动物黄油从新鲜或发酵的鲜奶油或牛奶中提取制作而成，大约含有80%的脂肪，剩下的便是水分等天然牛奶成分。
植物黄油是将植物油部分氢化以后、加入人工香精模仿黄油的味道制成的黄油。人造黄油有非常灵活的熔点，造价相对便宜，是很多烘焙店用来替代动物黄油的首选。
植物黄油的口感比动物黄油逊色不少，更致命的是，植物黄油经过氢化后会产生反式脂肪酸，对人体健康，尤其对心血管的危害极大，因此家用黄油要尽量选择动物黄油。
区别方法：
1. 看名称：动物黄油（butter）、植物黄油（margarine）
2. 动物黄油在冷冻和冷藏状态下几乎没有味道，融化过程才会散发淡淡乳香；植物黄油在冷冻和冷藏状态下都有很浓烈的香精味。
3. 看状态：动物黄油在0-4度冷藏时非常硬，28度会开始变得非常软，34度左右会融化；但植物黄油即使冷藏也保持软化状态。
黄油分类2：
无盐黄油：更常用于烘焙和烹饪中。
有盐黄油：一半用来直接抹在面包上食用。
黄油分类3：除了以上四种常见类型，黄油还会因为提取来源、加工成分、脂肪含量等不用因素分为有机黄油、低脂黄油、羊奶黄油等，这些适合对黄油口味或成分有特殊要求的人。
黄油的储存方法：
动物黄油：未开封的黄油最好放在保鲜柜保存，已开封的黄油要用锡纸、油纸包裹好或放在保鲜盒里，与有强烈味道的食物分开。由于一整块黄油在冷藏状态下比较硬，但又不建议来回解冻，可以挖去一小坨的量放置在专门的黄油储存盒里，并放置在室内较低温度的地方，方便随时随地取用。
泥状黄油和液体黄油：可以常温保存，量大的可以放在保鲜柜保存。
黄油使用的注意事项：
1. 软化黄油：烘焙时加入软化的黄油，能使黄油与面团更好融合，室温软化的黄油应该是手指能够在表明轻松压出痕迹的状态。倘若临时从保鲜柜中取出的，质地坚硬，切记不要用微波炉加热，一不小心加热过度化成液体，则无法打发。
2. 三个迅速软化黄油的方法：A. 烤箱，切小块，用发酵档或将温度调节至25-28度作用，待黄油软化。B. 用吹风机对着黄油吹，待其软化。C. 隔热水软化。
3. 打发黄油：加入适量砂糖更有助于黄油打发，步骤如下：用电动打蛋器或手动打蛋器将已软化的黄油打发至体积膨胀、颜色泛白，少量多次将细砂糖与盐加入黄油中，再用电动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化。有的食谱还会加上鸡蛋继续打发，鸡蛋最高提前从冰箱中取出回温，同样也是分次加入，每次融合到位再继续添加。打发后的黄油用电动打蛋器挑起不会滴落，呈现出光滑细腻的乳膏状质地。注意打发黄油并非时间越长越好，过度打发的黄油使用起来难以定型，影响糕点的形状与纹路。
