上次分享辣白菜还是在三年前，之后就再也没讲过，原因很简单，我一直对自己做的辣白菜不满意，总是觉得差点什么，直到上次去北京。。。
机缘巧合，在去北京的火车上，遇见一位鲜族大姐，我下铺，她没座，她坐在车厢走廊的公共座位上，就坐在我的对面。
大姐热情且开朗，攀谈之间我得知她有鲜族辣白菜的祖传配方，我尝了一口她随身带的辣白菜，嘿，就是我心中的那个味道！
心中感叹，真是高手在民间啊！马上拜师学艺，终于得到了这个方子，心里美滋滋，代价就是：大姐睡了一路，而我从沈阳一直站到了北京。。。
今天我就把鲜族大姐的辣白菜秘方分享给大家！当然了，您不用站着看。。。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
今日食材
白菜一颗，5~6斤，胶州大白菜为好，矮胖，颜色发黄；
苹果1个（4两），鸭梨1个（4两），白萝卜1斤，洋葱1个，香菜1两，香菜籽15克，韭菜60克或者韭菜籽15克，苏子叶60克或者苏子籽15克，
今日辅料
大蒜2两，姜1两，虾皮30克，中粗细的辣椒面4两，白糖1两，洗盐适量，鱼露1两，糯米粉3两，水9两；
准备工作
1、大白菜气你干净，去掉老叶，从根部一刀砍进去，一掰为二，这样做没有切碎的叶子；
2、再切一刀，最好不要切断，方便把盐撒在叶片根部；
3、每片白菜叶都掰开撒盐，最后根部再抹一点，这里用的盐是洗盐，目的是给白菜刹水；
4、把1两洗盐、5两水混合成淡盐水，把白菜完全浸泡进去，腌制8个小时，目的还是刹水，让白菜变得柔软。
制作方法
1、把腌制好的白菜取出来，用水冲洗一遍，拧干备用；
2、准备腌料
1）把鸭梨、苹果、洋葱切成块，打碎机搅打成末，倒入碗中，没有打碎机的尽量切丁或者薄片；
2）生姜、大蒜、泡好的虾皮放入打碎机打碎，倒入刚才的碗中；
3）倒入鱼露、辣椒面，搅拌均匀，再把香菜籽、韭菜籽、苏子籽炒干碾粉，放进去；
4）萝卜插成细细的丝，和香菜段、韭菜段、苏子叶一起放入碗中，搅拌均匀；（如果您选择用韭菜籽和苏子籽，此步骤不用放相关食材）
5）3两糯米粉配9两开水，做成糯米糊，倒入碗中，搅拌均匀，腌料就做好了。
3、把腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上，白菜帮也要涂抹，一层一层来；
4、抹完腌料的白菜最好拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不容易松散；
5、找来密封罐，放入白菜坯，盖上盖子，放在不见光的地方，嘴急的在存储1~4天里吃，能耐住性子的1个月以后吃，这时候味道最好！
伟诗心得
1、辣白菜也属于腌制食品，在腌制的第4天到第28天这段时间不能食用。因为此时亚硝酸盐含量最高，有害身体健康。
2、自己做的辣白菜无任何添加，安全放心，还用了我用卧铺换来的秘方，肯定美味！伟诗提醒大家千万别吃多了哈。
【喜迎双十一】
伟诗家就是要
“好食成双”
“好事成双”
王伟诗
*WWS808
辽宁之声 FM102.9
《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长
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