煎饼果子教程

煎饼果子

特点:

有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味,柔软适口,经济实惠。

煎饼果子是传统民间小吃,只需一人就能推车设摊,即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。

配方

材料比 河2010

吉豆酱、五香面、精盐、果子(油条）葱花,辣子糊、鸡蛋，

制作：(1)工具煤球炉(直径33厘米)、铁烙子(同上)、小磨 h 石、木制三角拐子(竹筷子劈开一头,再劈开一头,两边)、

薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。(2)选筛井洗净吉豆,先用磨将吉豆破开,再用净水泡开(水要宽),将浮在水面上的豆皮捞出(可做饲料)。然后将吉豆渣捞出,磨成糊,加五香面、精盐少许及适量水,调匀,随手糊浆待用(此法较费时,但煎饼非常嫩,比其它的做法好吃，一般都用一些甜面酱代替了)。

(3)将筛净的吉豆,直接磨成粉,用时现加水、五香面、精盐调糊,这样做省工省时,好存放,便于销售。

(4)炉火生好后,先用煤泥一点一点地压好火,使火カ温和均匀,オ能摊出好的煎饼,放上烙子,热了抹上一层微油。舀一勺糊,用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼,熟后用刮子起煎饼,翻个,放上一条果子(油条或者油炸的脆皮，由面皮子油炸而成),卷好,抹上酱,撒少许葱花,从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。(5)加鸡蛋的作法:在摊好的煎饼上,打鸡蛋摊开,熟后翻个抹上酱，放上配料，如葱花，咸菜，鸡排等，