阜阳的枕头馍历史悠久，源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，当地百姓为了支持宋军抗金，将做成的大馍带入城内，发给宋军，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，所以又称枕头莫。后刘锜率领的八字军以不足两万人的兵力，击败金军十万人。从此， “枕头馍”便成了阜阳人独特的手艺，流传至今。2010年，阜阳枕头馍入选第三批非物质文化遗产名录名单。
枕头馍与北方大馍工序差不多，水、酵母发酵和面。关键是压面活儿要好，其次是蒸功夫。压面活是件力气活，满满一袋面粉倒阜阳枕头馍阜阳枕头馍在特制的案板上，入半锅水，快速把面拢成一体，接下来用特制的铁棍，一头插进案板上的铁环，咣叽咣叽地开始轧面。在移动铁棍一头时，又不断地把身体压上去，增大压力；压平压薄面坯后，撒上干面，折叠起来再压，如此反复不下100次，直到面坯变得柔软有韧劲不再有一片硬皮方可。单就这道工序下来，压面的师傅已是筋疲力尽。
接下来是揉面。要把每个馍坯短时间内揉出面筋并做成漂亮的馍型也是很关键的一道工序。将面坯牢牢按在案上，脚尖着地，身体前倾，把全身两臂的力量都用在面团上，一起一伏。馍坯在手下被反复地搓来揉去，变得越来越柔软，越来越有弹性，一块馍坯在上锅前要被揉三百余下，真的让人难以置信。俗话说得好：“面不怕揉”。面越揉面筋越多，吃起来也就越筋道。
揉好馍面，烧火蒸也是一道关键程序，既不能蒸糊蒸焦，又不能面生不熟。以前没钟，老辈们就点燃一炷大香，香燃尽馍就差不多蒸透了。铁锅以文火蒸约2小时，“枕头馍”对火候要求很高。
有时间来阜阳一定要品尝一下正宗的阜阳枕头馍。
