做西红柿炒鸡蛋，第1步别错了，学会饭店不外传的6个技巧，真好吃
西红柿、鸡蛋，是生活中常见的2种食材，便宜又营养，也是一对好搭档，无论是炒还是做汤，都能完美融合。西红柿炒鸡蛋，是很多人都爱吃的一道家常菜，如果用一个字来形容它，那就是“鲜”。光用汤汁泡饭，我就能吃3碗米饭，估计大家都是这样吧。
这道家常菜的做法简单，但很多人还是做不好，成菜清汤寡水，汤汁不够浓郁，味道也不鲜美。到底是哪里做错了呢？
做西红柿炒鸡蛋，大家会先炒哪一个呢？估计大多数都是先炒鸡蛋，再把西红柿倒进来，这样鸡蛋吃起来特别老，一点也不鲜嫩。
如果第一步错了，做出来的味道肯定不好吃，今天和大家分享一下饭店不外传的6个技巧，学会了这道菜鲜嫩可口，汤汁浓郁，和厨师炒的一样好吃。
【西红柿炒鸡蛋】
准备西红柿、鸡蛋、葱花、食盐、白糖、淀粉。
1、西红柿去皮
现在的蔬菜瓜果，为了防虫防病，都会喷洒农药，外皮上的农药残留是最多的。很多人都是用清水冲一冲，根本洗不干净，而且皮不容易嚼烂，影响口感。所以做这道菜的第一步是去皮，而不是直接切块。（西红柿皮也有营养，想吃的话除非你能洗得很干净）
2、鸡蛋里多加2样
炒鸡蛋可以说是最简单的了，鸡蛋加盐搅碎后直接倒入热油中就行了，这样做吃起来很一般，不嫩也不香。为什么饭店里的炒鸡蛋那么膨松软嫩？
厨师说，鸡蛋里要加2样，那就是水淀粉、料酒，可以增鲜增嫩，鸡蛋才更好吃。
3、高油温炒鸡蛋
如果油温还不够热就倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋就不够膨松，瘪瘪的，既不好看也口感也发硬。正确的做法是高油温下入鸡蛋液，油温至少五成热以上，这样鸡蛋才能快速膨胀起来，炒出软嫩鲜香的口感，还不容易粘锅。
4、炒好的鸡蛋要盛出，再炒西红柿
很多人都是鸡蛋成型后，直接倒入西红柿炒，这是错误的。要知道，西红柿并不容易炒熟，想炒出西红柿汁，至少要2~3分钟时间，而鸡蛋炒20秒就熟了，炒这么长时间会老。
正确做法是，鸡蛋完全凝固后盛出，倒入西红柿块翻炒出汁，再把鸡蛋块回锅即可。
5、加一勺食盐炒西红柿
西红柿块下锅后，加一小勺食盐，开小火慢慢炒，很快就炒出西红柿汁，这样味道才会浓郁。如果不加盐，西红柿很难出汁，口感也不*。
6、调味时只加白糖
西红柿、鸡蛋，本来就有很浓的鲜味，所以提鲜的调料一律不要加，包括味精、鸡精等。因为鸡蛋液、西红柿中都有食盐了，所以出锅前不用加盐，只需要加少量白糖即可，可以中和西红柿的酸味，这样口感更好，味道更鲜美。撒上葱花后即可出锅。
学会这6个技巧，炒出来的西红柿，保证软嫩可口，鲜美浓郁，不比饭店里做得差，快试试吧。
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