丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
井蛙不可于海，夏虫不可以语冰。
装睡的人，是很难叫醒的。
生活中，我们常有“劝人”的经历，当身边的亲友做得不对或误入歧途时，善意的提醒，规劝，本无可厚非。
然，“劝人”有时更像做生意，不仅是你要愿意卖，别人还得愿意买。
他本要往西行，你偏要劝他往东去，被劝的人，自然会不爽，听不进劝是常有的事。
我本将心向明月，奈何明月照沟渠。
装睡的人叫不醒。顽固到骨子里的人，更是难以说服。
像白茶圈里，就有几个永远辨不明的谜团，简单的道理摆在那，不少人却选择在装睡。
白茶不建议闷泡。
不少人抬杠，白茶味道太寡淡，就得闷泡着喝才有味！
紫砂壶不适合泡白茶。
一群人急着跳出来，好茶配好壶，紫砂壶就是泡茶的最好选择！
按照国标，云南白茶不是白茶。
更是惹怒了不少人，按照白茶工艺制出来的茶，怎么就不是白茶！
……
今儿，旧话重提，将这些谜团，再来好好辨一辩！
《2》
谜团一：白茶为什么不能闷泡？
何为闷泡？
闷泡指的是在密不透风的环境里，让茶和水长时间的进行接触。
一般而言，用盖碗泡白茶，注入沸水后，盖上杯盖，久久不倒出茶汤，茶与水接触时间，超过10秒以上，就会形成闷泡。
闷在盖碗内的白茶，内在物质不断的析出，大量的茶多酚、咖啡碱物质释放出来，溶于汤水中，使得茶味浓重苦涩不堪。
闷泡，可谓是白茶之殇。
尤为是品质好的白茶，内质丰厚，在闷泡之下，大量的内质物提前过多消耗，不仅茶味被泡得苦涩不堪，还会影响后续冲泡的风味。
相比于闷泡，快出水是冲泡白茶的不二之选。
盖碗冲泡白茶，注水完成后，调整杯盖开口，不要迟疑，快速彻底的将茶汤倾倒出来。
用快出水的手法，一冲冲将白茶的精彩茶味释放，更得品茶趣味。
品质好的白茶，用快出水的手法，不仅能得出更为适合大部分人喝茶口味的茶汤滋味，还能控制白茶内质物有节奏有规律释放。
在快出水的手法下，好的白茶，冲泡上十来冲，是不在话下的。
冲泡白茶，尤为是在前面几冲冲泡时，尤为要使用快出水手法，注水完成后，旋即倒出茶汤。
泡到五六冲过后，茶味略淡后，茶友们可以根据个人喝茶口味和茶汤颜色变化，适当调整出汤时间，稍微坐杯，延缓几秒后，再倒出茶汤。
从品茶角度出发，快出水比闷泡，更能得出好滋味，与此同时，更为符合健康饮茶的需求，最后，还能让茶味更耐泡，更为完整的利用白茶的内在风味。
此外，相比于闷泡，快出水更能完整了检验一款白茶的品质，更能完整的认识一款茶。
白茶不适合闷泡，道理是显而易见，但事情的谜团正在于：
为什么这么多人，愿意相信闷泡后不苦不涩，才是好茶呢？
为什么这多人觉得，白茶味道淡，快出水根本没味，需要闷泡才好喝?
这是因为，他们遇上的白茶，是内质物寡淡的劣茶，需要闷泡，才能出茶味。
品质好的白茶，就像吸满水的毛巾，轻轻一拧，便能挤出不少水分。
而劣质的白茶，像条没多少水分的毛巾，需要花大力气，才能挤出零星的水分。
孰好孰坏，高下立见。
《3》
【谜团二：紫砂为何与白茶无缘？】
紫砂，材质特殊，表面分布着不少毛孔。
无论是用于冲泡，还是用于存茶，都注定于白茶无缘。
白茶储存，基础要点在于遮光、干燥、密封、无异味和阴凉处存茶。
紫砂罐的密封性能有限，存在其中的白茶，容易受到外界水汽干扰，发生变质，不适合存白茶。
同样的，冲泡白茶，同样不适宜使用紫砂壶。
紫砂壶表面的毛孔，是很粗大的，一遇上沸水，热力作用下，更为扩大。
这些粗大的毛孔，在泡白茶时，就像一张张饥饿的大嘴，贪婪的吸收的茶汤中的香气和滋味。
原本高扬馥郁的茶香，折损了大半，原本淳和稠厚的汤感，只剩下清薄的茶汤。
品质好的白茶，用紫砂壶泡，实在是对茶味的浪费。
与此同时，囿于紫砂壶的器型设计，壶身大，壶嘴小，在倒出茶汤时，壶嘴容易受到泡开的叶底阻碍，难以快速彻底倒出汤水。
闷在壶内的茶，在长时间与水接触下，容易被闷苦。
由于紫砂壶容易吸味，在冲泡白茶时，若不能做到专壶专用，将一把泡过其他茶的壶，拿来泡白茶，白茶纯正的茶香，会受到干扰和破坏。
好茶配好壶，有失偏颇。
将好茶真正风味，客观公正完整展现出来的茶具，方才是冲泡白茶的最佳选择！
如素净的白瓷盖碗，质地细腻光洁，不吸附茶香和茶味，便于清洗，敞口大肚的器型，便于调整盖碗开口大小，快速彻底的将茶汤倾倒出来。
泡茶，茶为君，器为臣，器为茶所用。
若是本末倒置，牺牲白茶风味来成全紫砂壶，实在不可取！
紫砂壶作为器具本身，并无好坏之分。
造型雅致，玲珑小巧的一把紫砂壶，用作收藏观赏，文玩摆设，都是不错的选择。
若是鼓吹紫砂壶适合泡所有的好茶，实在大谬！
毕竟，由南到北，铁观音、武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种等不少名优好茶，都不适宜用紫砂壶冲泡！
《4》
【谜团三：云南白茶，为什么不是白茶？】
云南的大叶茶树采下来，按照白茶的制茶工艺，不揉不捻，制出来的云南白茶，是真正的白茶吗？
按照白茶的国家标准，这样的云南白茶，显然不符合白茶要求。
在白茶国标中，区分白茶的界定，除了特殊的制茶工艺，还有特定的茶树品种。
根据白茶国标，适合制成白茶的茶树品种，只有三大类，大白茶、水仙茶、群体种茶树。
划分界定得清清楚楚，明明白白。
若是云南大叶种茶采下来， 不揉不捻能认定为是白茶。
那么是不是这边福鼎的白茶采下来，像绿茶那般*青加工，就能制成龙井茶？
显而易见，这样的逻辑，是行不通的。
南橘北枳，不同地方出产的茶，须得用专门适合的工艺，方能制出好茶。
适合的才是最好的。
若是白茶标准放开对茶树品种的限定，任何树叶子，只要采下来，不揉不捻，萎凋烘干后都能制成白茶，那实在得乱套。
这样一来，榆钱树叶采下来，能制成榆钱白，樟木叶子采下来，能制成樟木白……
但实际上，白茶的制作，远远没有那么简单！
时下正值福鼎白茶春茶的采摘季，不少动歪心思的人，将四川产的茶青，湖北产的茶青，贵州产的茶青运来福鼎，冒充福鼎茶青售卖。
假的永远真不了。这样制出来的白茶，还能叫福鼎白茶吗？
福鼎白茶，是受国家地理标志保护的产品，须得符合原地生产、原地采摘、原地加工条件。
这些四川、贵州运过来的茶青，无论工艺上再怎么好，也达不到真正福鼎白茶要求。
云南白茶，与此同理。
产自云南大叶种，工艺上使用白茶工艺，这样制出来的茶，既非白茶，也非普洱茶。
这样两不像的茶，注定只能游走于六大茶类之外。
《5》
【谜团四：85℃水温泡白茶，有什么错吗？】
冲泡白茶，最为适宜的泡茶水温，是多少？
答案是100℃沸水。
理由是真金不怕火炼，好茶不怕开水烫！
围绕白茶冲泡，不少人有这样的困惑，芽叶娇嫩的白茶，不是该用85℃的水温泡吗？
尤为是春白茶，芽头饱满，叶片细嫩，看起来十分娇弱。
若是用沸水泡，不会将茶烫坏，损害茶香和茶味吗？
其实，这样的担心，是没有必要的，好白茶不怕开水烫。
就拿白茶中，单独芽头制成的白毫银针来说吧。
芽头肥壮厚实的白毫银针，内在结构是层层笋状，一层又一层的白毫层，像是笋壳般，密不透风。
芽头的内在机构，像是一圈又一圈的树轮，剥开一层白毫，内在的白毫层，又显露出来。
和俄罗斯套娃一般。
并且，白毫银针不仅是外层细密的分布着白毫，内在的每一层，同样是这般白毫密布，不留丝毫缝隙，将芽头守护得严严实实的。
品质好的白毫银针，白毫层能达到七层之多。
是以，在冲泡时，若不借助高温的沸水，根本难以彻底激发其深层的茶香和茶味，将养分完整利用。
用85℃或其他温度更低的水温泡白茶，难以令白茶达到最佳的风采。
就单以茶香来说，内质丰厚的白茶，芳香物质充足，用沸水冲泡下，高低沸点的芳香物，次第呈现，馥郁的茶香，尤为令人舒缓。
若是温水泡茶，难以泡茶高扬，层次丰富多变的茶香，喝茶过程失去不少乐趣。
《6》
【谜团五：巧克力味，酸梅味的白茶，为什么不好？】
悠悠茶香，是白茶的绝美芳魂。
馥郁多变的茶香，为白茶增加了不少精彩。
新茶时期的白茶，风味以鲜爽为主，花香，毫香，鲜笋香，竹叶香，清新怡人。
存放转化后的白茶，风味愈加甘和，药香，陈香，干粽叶香，枣香（寿眉饼），厚实沉郁。
然，出现巧克力味，酸梅味的白茶，那该是好是坏呢？
出现这些气味的白茶，往往是受潮变质的产物。
正常品质下的白茶，无论存放时间多久，都不会出现这样的怪异气味。
巧克力味白茶，常出现在白毫银针、牡丹王（特级白牡丹）上，嗅闻起来怪异发闷，像是一股子巧克力豆的气味，带着微微的闷味。
酸梅味白茶，打开包装一闻，能闻出一股子话梅*气味，江南地区的朋友，能联想到青梅子，福州地区的朋友，能联想到永泰李*气味。
正常品质的白茶，本身是没有酸味的。
高粱米，大米、玉米等粮食，本身也是没有酸味的，要想将其酿成粮食醋，需要经过酿造发酵。
在茶类中，白茶属于微发酵茶，不可能生出酸味。
带出酸梅味的白茶，往往是工艺缺陷，含水量不合格，或是储存过程中受潮发酵后的产物。
巧克力味白茶，酸梅味白茶，都是不好的。
而偏偏，有部分不愿清醒，假装糊涂的茶掌柜，会将这些怪异气味，巧立名目，玩弄概念，进行售卖。
市面上，层出不穷的梅子香老白茶，正说明着，装睡的人，是难以叫醒的。
茶友们在买茶时，可要多加注意分辨。
《7》
庄子言：世俗之人，皆喜人之同乎己而恶人之异于己也。
世人都喜欢别人跟自己相同，喜欢别人顺应自己，而厌恶和自己不同的人，排斥异己。
生活中，将道理辩明其实不难。
辩不明的谜团，最大的阻力，在于要动他人的利益蛋糕。
白茶界的五大谜团，有这么难辨明吗？
其实不然，将这个道理弄清楚，就自然而然理解的。
什么样的白茶，需要闷泡喝好喝？需要用紫砂壶修饰茶味？需要用温水泡茶？
转念一想，道理自然就能明白。
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