鸡
首先做菜我们要先了解一下这个菜的由来和历史，美食也是有历史的。德州扒鸡，顾名思义并不是出自德州的。嘿嘿，别被菜名带偏了。它是出产于山东，是早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后和皇族（也就是皇上和皇亲国戚们享用的）。（所以说还是出身在我们中华人民共和国这个年代好吧，天下美食没有吃不到了，对不对！）。咳咳……刚加了个小插曲。接下来接着讲，嘿嘿。
鸡
德州扒鸡的创始人为韩世功，（应韩世功可以制作出具有独特风味的五香脱骨扒鸡，被世人称为第一代扒鸡制作大师）。据史*载：韩世功创作了德州五香脱骨扒鸡，出自于公元1616年清朝刚建立期间，此菜从此世代相传至今。乾隆下江南，曾在德州停滞，韩家得知乾隆皇帝到来专门做了他的招牌鸡供于乾隆帝品尝，乾隆帝吃完后对此吃赞叹不已，赞曰“食中一品”德州扒鸡之所以闻名全国。德州扒鸡也是我国著名卤菜代表之一，后被誉为“天下第一鸡”
鸡
别走后面还会有不怎么正宗的德州扒鸡的做法，认真看这边文章会给你带来不一样的认知
德州扒鸡所需的香料和对香料的一个介
桂皮、（桂皮又名天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等。用作芳香调味品。在公元前2800年的史记中记载了桂皮；桂皮也是一味中药材。对脾胃肝肾都有一定益处，可以祛寒止痛，散结消肿。秦代时期，桂皮具有活血化瘀，切记孕妇少吃尽量不吃。桂皮为食品工业之重要香料，亦入药）
桂皮
大香、《大香又名八角茴香北方大料，南方称唛角，也称大茴香、八角。具有强烈的山楂花香气，味甜，性辛温。八角产于广西西南部，为我国南方热带地区的特产。八角树每年2～3月和8～9月结果两次，秋季果是全面的主要收成。八角有4个品种，其中有两种极毒，即莽草和厚皮八角不可实用，莽草产自长江下游一带，其形状类酷似八角，一般被称之为“野八角”，其果实小，颜色浅，呈现为棕色，味苦，舌头唇部发麻，角形不规格，每一个都在九～十个角左右，最多达13个角。在使用时一定要鉴别真伪，切勿混（淆xiao）误食。莽草中毒了后会立即对我们的消化吸收粘膜开展刺激性，从而对人的大脑呼吸道这些导致紊乱，对末梢神经开展麻醉，比较严重的伤害人的大脑。莽草中毒了后的病症和癫痫病的症状类似，可能会出现恶心呕吐，头昏目眩等症状，出现这种症状请立即就医，如果不立即就医。会昏倒，脉率衰弱，造成身亡，可怕至极》。八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是制作五香粉的原料之一，具有驱寒，温热，调理气血的作用。所以一定要分清八角和莽草欧，如还是不懂的可以评论区留言我会一一回复
大香
香叶、（香叶又称月桂、香桂叶、桂叶、天竺桂。其味芳香文雅，香气清凉带带有辛香和苦味。香叶为樟科植物月桂的干燥茎叶，叶互生，宽心形或近圆形，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。具有Sha菌和防腐的功效。医学上具有祛风除湿，行气止痛，*虫之功效。用于风湿止痛，阴囊湿疹，疥疮。广泛用于肉制汤类、烧烤、腌制品等）
香叶
砂仁、（砂仁又名缩砂密、缩砂仁、宿砂仁、阳春砂仁。其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁，是每年生草本。主要栽培或野生于广工、广西、云南和福建的亚热带地区。，5-6月开花；8-9月结果。砂仁味辛，性温，有行气宽中止痛、健脾消胀、安胎止呕的功能，以广东阳春的品质最佳，并能加香调味，开胃消食的功能。砂仁可加入肉食中去除异味，增加香味，使肉质别有一番风味）。
砂仁
小茴香、［小茴香又名茴香、小茴、角茴香《浙江》、刺梦《江苏》、香丝菜、谷香、谷茴香等。是唇形科、荆芥属植物。也是全草及花穗为常用中药，多用于发表，可治风寒感冒、头痛、咽喉肿痛、月经过多、崩漏、小儿发热抽搐、疔疮疥癣、结膜炎、牙龈肿痛、湿疹、荨麻疹、以及皮肤搔痒。作为天然香辛料的茴香，有烹调鱼、肉时可去异味，并是五香粉调味料的原料之一。还在糕点、汤类等、腌制品的制作中广泛应用。茴香油在食用中不但有调里香味的作用还具有良好的防腐作用。］
小茴香
丁香、（丁香又名公丁香（花蕾）、母丁香（果实）、支解香。其气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻。丁香为桃金娘科植物。公丁香呈短棒状，上端为花瓣抱合，呈园球形，下部呈园柱形，略扁，狭小，表面呈紫棕色和红棕色，有较细的皱纹，有油性。母丁香呈椭圆形，顶端有齿状，齿状分别是4到5个，表面呈棕色，粒糙。我国广东等地。它性辛、温，有着强烈的香味，可调味，制作香精，并可入药，可治脾胃虚寒，并有温和止痛等效果）
丁香
草果、（草果又称果仁、草果子。味属辛辣，每朵花序可达30朵左右；苞片披针形，顶端渐尖；4-6月开花，9-12月结果。具特异香气，微苦。为多年生草木，全株辛辣味。产于云南、广西、贵州等地，种植于野生于疏林中。草果具有燥湿健脾、散寒、除痰等功效，具有增香调味等作用，可用于烹制肉鱼类等菜肴。
草果
香料介绍完毕，接下来开始今天的最后一步。制作不怎么正宗的德州扒鸡。跟着我的步骤一步一步来
第一步准备原料：鸡一只大概3斤的净光鸡也就是拔了毛的鸡，口蘑三个，生姜半块，葱一根，（这里我就不用克为单位了，不然你们做个饭还要用称去称对不对，所以我就简化了，如果需要克数，不嫌麻烦的可以在评论区留言给我的欧[灵光一闪]）
鸡
第二步准备调料：桂皮两根大概和你中指一样长就行了、草果三个、香叶十一二片、砂仁十颗、小茴香一小撮、八角八颗左右、丁香少许不可多放，原因上面我讲过了，跳过的朋友可以向上看
口蘑
第三步食材的处理：1口蘑洗净，切块；桂皮、八角、丁香洗净，装入煲鱼袋中也可以找一块赶紧纱布包起来。2麦芽糖加入少许温水调匀备用。
麦芽糖
第四步做法演示：1.锅入加水，小火加热，撒入少许（就是看水加了多少大概也就是调味勺两勺）苏打粉，整鸡提在水面上，用热水淋洗表皮至八分熟。2.将鸡取出，用吸纸也可以找一块赶紧的面部或者用风扇吹干表皮水分，均匀淋汁麦芽糖水。
葱姜
3.热锅加油，烧至四成热（如何知道油温四成了呢？120-140℃之间，表现为不冒青烟、无声、油温平静，把手放在油面上方能感到微微感到有温度就可以了或者你可以把筷子放入油锅中，筷子周围不起泡泡。这个样子就是四成热了）。整只鸡装入漏勺放入油锅，用勺子均匀，持续的浇油，炸制底部金黄色反面，切记一定要小火慢慢炸制，避免炸焦。做菜要有耐心尤其是鲁菜。4.继续浇油，将其全部炸之金黄捞出。
鸡
5.另起锅，加清水烧开，把之前准备的姜片、葱条、装有香料的纱袋，（不会吧！不会吧！不会有人有没准备吧！），加入盐料酒、老抽煮沸。盐呢你需要自己的口味去调6.倒入口蘑、炸好的整鸡，加盖焖煮20分钟至熟透入味，取出装盘即可。
结束了，把你们做好的德州扒鸡晒出来吧！嘿嘿
