三黄鸡1只
辅料
葱1棵姜3片料酒1小勺食盐1小勺胡椒粉1小勺枸杞1小把
步骤1
三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片
步骤2
枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
步骤3
焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开
步骤4
撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂
步骤5
加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
