动动手，在家就可以复制经典的西班牙Tapas

在西班牙的饮食文化中，Tapas是一个重要的组成部分，它是指正餐之前作为前菜食用的各种小吃，也通常作为下酒菜，当然了，各式各样的Tapas组合起来也可以成为一顿完整的正餐。

Tapas的种类数不胜数，每个大区都有各自不同的特色Tapas，可以是凉菜，如各式奶酪、橄榄、火腿；也可以是热菜，如炸鱼、炸丸子、土豆饼等，种类多，口味好，可谓世界闻名。

只要伴着一杯酒，Tapas随时随地都可以吃，坐着站着都可以吃，一边吃Tapas一边聊天，也是西班牙人很喜欢的社交方式。

自从去年从西班牙回来，一直对Tapas念念不忘，没想到，西班牙驻广州总领事馆旅游处把Tapas带到了广州，带到了大家的面前。

现居上海的西班牙米其林一星餐厅厨师DAVIDG UZMAN应西班牙驻广州总领事馆旅游处邀请来到广州，为大家精心呈现了西班牙各大区的10道特色Tapas美食，并且现场演示了4道Tapas的制作方法，这样我们在家就可以制作经典的西班牙美食了。

现场品鉴到的10道Tapas非常有特色，不仅颜值高，口味也极好，看着吃着都是一种享受。

1.Jardín de jamón ibérico con pan moreno 伊比利亚火腿配黑面包 (埃斯特雷马杜拉)

2. Salmorejo cordobés科尔多瓦冻汤 (安达卢西亚)

3. Pastel de cabracho 秘制鳕鱼酱 (阿斯图里亚)

4. Croquetas 炸丸子 (卡斯蒂利亚-莱昂)

5. Pintxo trainera vasca 巴斯克金枪鱼吐司 (巴斯克地区)

6. Gambas al ajillo 蒜香大虾 (马德里)

7. Tortilla de patata 土豆饼 (穆尔西亚)

8. Pimientos rellenos 酿甜椒 (纳瓦拉)

9. Pescado frito 炸小鱼 (安达卢西亚)

10 . Crema catalana con frutos rojos 加泰罗尼亚布丁配红果实 (加泰罗尼亚)

看起来纷繁复杂的Tapas其实做起来并不难，DAVIDG UZMAN给大家介绍了怎样在家做4道经典的西班牙Tapas，这些食材都是很容易在超市采购到的，用到的器具也很普通，复制起来很轻松。动动手，在家就可以品尝地道的西班牙美味，大家不妨下厨试试哦~~~

食材：

100克初榨橄榄油

4颗全煮熟的鸡蛋 （点缀用）

100克火腿 切成小方块（装饰用的）

一两个大蒜瓣

1千克的西红柿

1小勺盐

150克的白面包 （隔夜的更好）

做法：
将大蒜，盐和西红柿倒入搅拌机里，用搅拌机搅拌约50秒。

然后加入切成薄片的面包并粉碎5分钟。
最后，加入橄榄油并混合所有东西，搅拌直到匀质为止。
将混合汤料放入一个盘子中，让它在冰箱里冷却。请记住，在上菜时，您应该在每碗汤的上面用切成小块的水煮鸡蛋和火腿点缀。

食材：

两小罐的黄鳍金枪鱼

1颗洋葱，中等大小，切碎

2大汤匙蛋黄酱

1汤匙柠檬汁或绿檬汁

2颗煮鸡蛋磨碎

黑胡椒

10片长面包（越新鲜香脆越合适）

做法：

做这道巴斯克小吃非常简单：
在开始之前，将要使用的所有食材和盘子放在冰箱中冷却一小时左右；
将金枪鱼从罐里取出和切碎的洋葱，蛋黄酱，柠檬汁（或青檬汁）和黑胡椒粉，制成金枪鱼沙拉；
将金枪鱼沙拉拌在十片长面包上，然后给每一个pintxo上于一片磨碎的水煮鸡蛋点缀；用花装饰。

在几乎每个西班牙小吃吧的柜台上，都会发现这种简单含鸡蛋，土豆，洋葱，盐的西班牙土豆煎饼，通常伴随着食谱上的一种或多种变化。人人爱吃的土豆鸡蛋饼，其实做起来也很简单哦！

食材：

500克土豆，切薄片

1颗洋葱，中等大小，切薄片

4颗鸡蛋

橄榄油(用于烤土豆和洋葱)

橄榄油(用于烤土豆煎饼)

盐

做法：

准备西班牙土豆煎饼真的比看起来容易得多： 在平底锅中加热橄榄油，然后将土豆，洋葱，盐轻轻炒十五分钟，直到土豆刚刚煮熟；继续搅拌混合这些食材，您希望土豆和洋葱看起来金黄，而不是烧焦;

让土豆和洋葱冷却至略热；将混合物放入碗中的滤器中是去除多余油脂的有效方法。 将牛奶搅拌到鸡蛋中，加入少许盐和现磨胡椒粉，然后充分搅拌;

将洋葱和土豆加入鸡蛋中，轻轻搅拌直至确保所有土豆颗粒都被覆盖，然后让这食材静置一分钟左右;

在直径8英寸（20厘米）的平底锅或煎锅中加热汤匙橄榄油； 将鸡蛋和土豆混合物滑入煎锅；用叉子或勺子的背面将从混合物中突出的任何土豆块向下推，确保所有东西都被鸡蛋覆盖;

用中火烤土豆饼约一分钟，然后将热量调低。根据您将洋葱和土豆混合冷却的程度而定，顶部的鸡蛋可能需要10到20分钟才能完成。您可以在锅上盖上盖子以保持热量；土豆饼上的鸡蛋熟后，在煎锅上用个大平底碟子将翻土豆饼煎，数分钟后美味的土豆煎饼就做好了。

食材：

2汤匙15克的玉米淀粉

600毫升全脂牛奶

一个柠檬和橙子的果皮

1条肉桂

5颗大蛋黄

100克糖

50克额外的糖用于焦糖效果

可以加上新鲜水果比如新鲜的无花果，树莓或草莓

做法：
将牛奶和柑桔皮和肉桂棒一起放在小锅里的炉子上。开小火慢慢煮。
将玉米淀粉以少许的水将玉米淀粉溶解，放在一旁。
在牛奶缓慢加热的同时，用糖打蛋黄，直到变成淡黄色。加入溶解的玉米淀粉和一勺热牛奶。 从热牛奶中取出柑桔皮和肉桂，然后降低热度。 慢慢地将蛋黄混合物加到牛奶中，一定要不断地用低温搅拌以免蛋被炒熟。
持续用小火搅拌，直到变稠。 从火上移开，然后将混合物倒入传统的小陶器或小烤杯里。 让奶油冻冷却，然后盖上保鲜膜，将加泰罗尼亚奶油冷却约四个小时（最好过夜）。

上菜前，我喜欢让我的加泰罗尼亚奶油恢复到常温（除非是夏天，那就太热了！）。然后在每个小烤杯上撒一层糖。将小烤杯向各个方向倾斜来散布糖。

用小型厨房喷抢开烧，烧到全部区域都变焦糖化。 加上新鲜水果（自选）好好品尝！