中秋节快要到了，很多人都想尝试亲手做月饼，因为自己做的月饼有特别的心意。可是，按照网上的教程做的月饼总是失败？月饼为什么会开裂、塌腰、花纹不清晰等等一系列问题。今天小优为大家总结了常见的问题和解决办法，让大家以后做月饼不再失败！一起来看看吧~首先，自制转换糖浆为什么会反砂呢？原因有几个：柠檬酸过少、煮糖浆时水少、煮糖浆时炉火太猛、煮好糖浆后多次移动。所以如果不太有把握的同学，还是建议买市售的转化糖浆，品质更稳定，从第一步开始杜绝失败率。接着，怎么处理新鲜咸蛋黄呢？
可以选择腌制时间正好的咸鸭蛋，这样蛋黄的口感会更好。敲出来的蛋黄放入烤盘，喷上适量的白酒去腥。然后在上下火160度烘烤8分钟。对于广式月饼的皮与馅的比例，最佳比例是2：8，为了方便操作，3：7的比例也可以。枧水过多或者太少会有什么影响呢？过多会使月饼皮色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油；太少则烘烤不容易上色，月饼皮会有些干硬。做好月饼皮后为什么会很粘手呢？因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分、油量和枧水。如果月饼表面颜色不够亮，可以多刷蛋液吗？
其实不需要刷太多蛋液，均匀即可。可以在蛋液中适量加入一些色拉油，增加月饼表面颜色的亮度。有时候月饼出炉后会粘在烤盘上，这是为什么呢？原因可能是月饼皮的糖浆不够，可以增加糖浆用量；或者月饼皮油的量不足，可以增加油量；还有可能操作时撒粉过多。月饼出炉后为什么会塌陷呢？可能是烘烤时间太长、馅料中水分过多、月饼馅含糖量太多、月饼皮和馅的软硬不一致。月饼出炉后为什么会开裂呢？可能是月饼皮太硬了或者烤炉火太猛。
如果月饼表皮侧面开裂，可能是出炉后急冷导致饼皮收缩太快、饼皮搅拌过度导致面团起筋、馅料内糖油比例太高。月饼出炉后为什么会收腰呢？可能是月饼还没有完全烤熟或者馅料中糖油量不足。如果月饼表面图形模糊，可能是面粉筋力太强、饼皮内油比例过高、包制后的饼胚表面吹得太干、饼面干粉太多或者表面渍水太多、模具花纹或字型太浅、压模没有压好、刷蛋水过多。为什么月饼需要放置2-3天后口感最佳呢？因为刚烤出来的月饼表皮会比较硬，2-3天后开始回油，更香软一些。包装月饼时需要注意什么呢？
脱氧剂不能长时间暴露在空气中，可能会失效，所以要密封保存，用多少拿多少。包装月饼的时候必须要戴手套，以免带入细菌，导致月饼发霉。最后，烤好的月饼什么时候包装最好呢？最好等月饼彻底冷却后再包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。如果月饼保质期太短（变质、发霉），可能是月饼制作环境卫生太差、月饼没有完全冷却后包装、包装密封不良或者漏气、脱氧剂不足或者效果不好、月饼糖油含量低。这些都是小优总结的做月饼常见问题和解决办法，有没有超级详细呢？
相信看完之后，大家一定有信心啦！赶快去烤一炉棒棒的月饼吧！总的来说，做月饼需要注意糖浆、咸蛋黄、皮与馅比例、枧水、粘手、表面颜色、粘在烤盘上、塌陷、开裂、收腰、图形模糊、放置时间、包装、保质期等问题。通过合理的操作和解决办法，我们可以做出完美的月饼。个人观点和建议是，如果是第一次做月饼的话，可以选择买市售的转化糖浆，这样成功率会更高。另外，在制作过程中要注意各项细节，如烤制时间、水分控制、材料比例等。同时，要保持工作环境的干净卫生，避免出现发霉等问题。
最后，根据以上内容，我想问大家：你们有没有做月饼的经验？有没有遇到过类似的问题？你们是怎么解决的？欢迎在评论区分享你的看法和经验！
