【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
1
五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面。
2
再准备梅干菜，加适量清水浸泡5分钟。
3
煮好的肉去骨，均匀抹上老抽。
4
扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。
5
调料汁:两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，，一勺白胡椒粉，适量糖。搅拌均匀备用。
6
猪皮朝下入油锅。小火煎三分钟。
7
猪肉切片，抹上料汁。码在碗里。
8
锅里留底油，爆香姜丝，倒入梅干菜。倒入刷五花肉的酱汁。翻炒均匀。
9
梅干菜铺在五花肉上。上锅蒸九十分享。
10
蒸好的五花肉，倒出多余汤汁。
11
油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。
12
淋上熬好的淀粉水。就可以啦。扣肉做好啦。
