【历史溯源】
湖南人都爱吃辣椒，诞生于湖南的一代伟人*更是嗜辣如命，与辣椒结下了难解的情结。“吃不得辣椒的人，做不成革命者!"这是*主席的至理名言。
早在延安窑洞时代，他的辣名就已远扬天下。一次，美国记者安娜·路易斯·斯特朗应邀参加中共中央机关的庆典会餐，菜还没上，先有一盘辣椒摆到了*面前。只见他消消停停，有滋有味，自顾自拿筷子拈着吃起来。还问一旁看呆了的安娜小姐，是不是也来一点?
对*主席嗜辣描写，当属作家，曾任国务院对外文化委员会秘书长、党组成员、副主任、主任周而复的《往事回忆记录》，他在书中写道：
60年代秘鲁哲学家门德斯来华访问。*请他吃了一顿便饭：“这个”，*夹了一筷子的红辣椒送到嘴里，一边咀嚼，一边说，“湖南有钱人家和贫穷人家都喜欢吃，不吃点辣椒，仿佛什么菜也没有味道。”
客人见*不断夹辣椒往嘴送，钦佩地说：“主席先生真能吃辣椒，就我所接触过的各国*当中，您是最能吃辣椒，一点也不怕辣!”
“你说的对，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我们湖南人吃辣椒，怕不辣!”*又夹了一筷子往嘴里送，津津有味地说。
“主席先生妙喻，把“怕'字的位置一颠倒，就可以看出三省的人对辣椒的不同态度，言简而意赅。”
*夹了筷子鱼香肉丝送给客人，说：“你尝尝这道菜，有点辣,不是很辣。”
客人尝尝，赞赏地说：“味道又鲜又辣，但不太辣。秘鲁也有一些人喜欢吃辣椒，有的吃得很厉害，不怕辣。”
“吃辣椒三种态度，表现三种不同的性格。一般地说，寒带和热带的人喜欢吃辣椒，但我要补充一句，凡是喜欢吃辣椒的人，可以说，基本上都是革命的，就我们共产党和红军来说，当然也包括八路军在内，四川人、湖南人、江西人最多，现在的高级干部也大半是这三个省的人，所以我说，喜欢吃辣椒的人大半是革命的。”*说到这儿，自己笑了笑，似乎感到这说法有些勉强。
【制作方法】
辣椒酱：鮮辣椒、调味品各适量。选新鲜、红色辣椒，剪去蒂把，倒入清水中，用小木棍不断搅拌，洗去黏附的泥沙等污物，捞起装萝沥干，倒入木桶中，剁碎，加食盐（一般每百克辣椒加食盐10克）、花椒、五香粉、麻油、姜末、味精、豆豉等适量腌制，约10日后即可食用。
辣椒油：干辣椒、植物油各适量。
将干辣椒择净，去蒂和籽备用。锅中放植物油适量（一般干辣椒和植物油的比例为1：10）加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，凉3分钟左右，将干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，待油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油，装瓶即可，调味食用。
辣椒面：干辣椒、香麻油各适量。将干辣椒择净，去蒂和籽，研为细末备用。锅中放香麻油适量烧热，待油冒浓烟时，将辣椒末放人锅内，可同时加入胡椒粉、五香粉、芝麻、食盐适量，翻炒片刻即成，装碗中即可。
腌辣椒：鲜红辣椒、调味品各适量。将鲜红色辣椒去蒂把、籽，洗净，切丝，加食盐、花椒粉、香麻油、姜末、味精、大蒜泥、葱花等拌匀即可食用。
【中医观点】
辣椒，又名番椒、秦椒、海椒、辣茄，为茄科植物辣椒的果实，我国大部分地区均有栽培。
中医认为，辣椒性味辛、热，人心、脾经，有温中散寒，开胃消食，活血通络之功，适用于脾胃虚寒所致的院腹冷痛，呕吐泻痛，冻疮肿痛等。《食物宜忌》言其“温中下气，散寒除湿，开郁祛痰，消食，*虫解毒，治呕逆，疗噎嗝，止泻痢，袪脚气”。《本草纲目拾遗》言其“性热而敢，能祛水湿”。《药检)言其“能祛风行血，散寒解郁”。
【营养分析】
表明。营养分析表明，本品含辣椒碱、脂肪油、龙葵胺、大量维生素C等。药理研究表明，本品可作健胃剂，有促进食欲，改善消化的作用，可促进唾液及淀粉酶的分泌。辣椒碱对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌有明显抑制作用，但对金黄色葡萄球菌无效。可刺激人舌的味觉感受器，反射性引起血压上升。外用后能促进局部血液循环，使皮肤反射性扩张。辣椒含有的辣椒碱，可使人产生温暖感，故冬日食用有驱寒作用。
【注意事项】
本品价廉物美，但不可多食。因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等，多食极易造成口腔、胃黏膜充血或肠蠕动增强而引起腹部不适、腹痛、腹泻等，故患有口腔疾患、咽炎、胃溃疡、便秘、尿黄、肺结核、高血压、结膜炎、疮疖、痔疮、肛裂者，以及职业演员、教师等，均不宜吃辣椒。阴虚体质、湿热体质者不宜选用。
