2015年开始，国内就有少数公司开始尝试推出食品3D打印机，由于材料的限制，食材较为单一，通常为巧克力和面糊类产品。迄今为止，人们对它的看法仍各不相同 — 有的认为它只是噱头;有的则认为它很有前景，可以创造出新的价值。
“3D打印的食品能不能吃？是不是安全的？它又是如何制作的？……”带着这一系列问题，我们今天就和大家聊聊整个3D打印食品行业：制作原理，使用材料，应用场景，相关企业，还有市场分析。
发展历程
2011年，3D打印技术的应用扩展到食品加工领域。英国研究人员开发出世界上第一台巧克力3D打印机，食物3D打印技术正式走入人们的视野，这也是食品3D打印机的雏形。之后，西班牙的一家创业公司开发出名为Foodini的3D打印食品机，才完善了食品3D打印机的功能，并正式走向商业化路线。
时隔4年，国内也出现了类似的食品3D打印机，那就是从浙大实验室走出来的杭州时印科技开发出了FoodBot食品3D打印机，填补了国内在食品3D打印领域的空白。
2016年4月，全球第一家3D打印餐厅Food Ink在荷兰开业，餐厅从家具、餐具、装饰到实物，都由3D打印而成。这家餐厅使用的是3D打印机生产商Byflow开发的便捷式多材料3D打印机，通过它用鹰嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披萨面团为客户制作菜肴——这些食材基本上是糊状的，然后可以被装进3D打印机里，再通过挤出机打造出各种食物造型。
发展至今，目前市面上已经有10多款工业级或桌面级的食品3D打印机，也有非常多的使用场景可以看到，在下面我们会继续进一步讨论。
工作原理
食品3D打印机的工作原理和传统的Fdm3D打印技术是相同的，只不过是把原料换为食材，再对3D打印机的挤出系统做了升级改造。设备包括食品3D打印系统、操作控制平台和食品安全注射器三大部分。
首先，将食物绞碎、混合、浓缩成浆，制作成可食用的打印材料，将它装入到注射器中；材料会被加热成可成形的形状。然后，根据创建并加载到打印机的数字文件或者由用户通过控制面板设计具有个性的造型，按下开启键，机器就会用某种柱塞或空气压缩机把熔化的食材进行挤压，通过喷头将它们层层叠加的方式“打印”出来。
这里大家可能对食品3D打印有个误解，会认为食物3D打印机可以烹饪食物，其实这个是不对的，通常一旦3D打印过程完成，食物要么准备好食用，要么在外部烤箱中烹饪，而3D打印机并不直接进行食物的烹饪。
使用材料
简短的回答是任何处于糊状或半液体状态的东西，这包括各种食物，如蔬菜泥、面糊、饼干、奶酪和糖果，果冻、糖霜、巧克力和水果泥。其中巧克力为典型的可打印食材，并且国内外都做到了产业化生产。
另外随着国内外植物人造肉的流行，3D打印人造肉也顺势而起。当前可以用来3D打印的蛋白类食品材料有豆类蛋白、菌蛋白、植物基人造肉等。
应用场景
今天，食品3D打印机主要用于美食，比如在酒店、餐厅中我们可以遇到，他们主要被用来打印糕点、寿司、披萨、甜品等，前面我们提到的Food Ink为顾客只提供使用3D打印制作的菜肴，而且在餐厅里使用的家具都是由3D打印的 。
除了美食，烘焙店也可以看到食品3D打印的踪迹，面包师往往会借助3D打印来制作可食用的蛋糕装饰品 。去年，我们报道过一家名为Redefine Meat的初创企业选用了多种植物素食成分，包括来自大豆、豌豆的蛋白质，以及椰子和葵花籽油，以模仿肌肉组织，从而生产出“最逼真的”“人造肉”牛排。
我们在把目光拉回国内，如果你去过上海的科技馆或者博物馆可能会发现一款“盼打”自助式3D巧克力打印机，消费者可以通过微信扫码选择自己喜欢的模型进行现场打印。这种和特色IP内容相结合的应用也越来越多，据“盼打”的制造商杭州时印科技透露，目前已经在全国铺设了500多台设备，覆盖了科技馆，博物馆，游乐园等等场所。
所以如果你也想在现实中体验一下食品3D打印的魅力，可以带上孩子去科技馆或者博物馆打卡了，这个应该是目前最实惠的方式。
优点缺点
3D打印的食物使用的原材料就是可食用的，也许与传统膳食的主要区别在于加工方式的不同。
优点：
- 量身定做：在控制每餐营养、维生素和卡路里的多样性和数量方面，3D打印食物可以做到精准的自由搭配、均衡营养。通过更改程序和原料，就可以打印出不同口感，质地和口味的食物，定制食品的营养成分为个人饮食需求量身定制。
- 化繁为简：3D打印可以创建复杂的形状，这些形状要么无法手动复制，要么需要大量时间，所以通过3D打印的方式就可以省去开模具再来翻制的时间。
- 易于重现 ：分享食谱就像通过互联网传输数字文件一样简单， 所需要的只是相同的原材料、打印设置和兼容的打印设备。也就是可以批量制作出一模一样的食物，而且不需要花费额外的成本。
缺点：
3D打印食品的这些优势是非常有趣的，但我们也不能否认它确实有一些缺点。尽管时间会因打印机和正在打印的食物而异，但打印的时间确实还比较长，一个非常简单的六层设计可能需要7分钟才能打印出来，而更细致的3D模型每个需要超过45分钟。在这样的速度下，客户缺乏等待的耐心，批量化、规模化生产受到限制，商业化能力相对较弱。
设备和消耗品的成本也是我们接下来将看到的障碍，此外，这些机器中使用的食品需预处理才能达到挤出所需的一致性。 因此，3D打印食品的可靠性在很大程度上取决于这些材料的正确制备。这里又涉及到安全性，打印选用的相关食材、打印出的食品的微生物检测、剩余原料的保藏和产品贮藏等问题需要进一步的探索研究。
相关设备
国外：
byFlow，由世界各地的专业厨师使用的材料挤出的3D打印机。它是Wi-Fi 可控的，并使用可重复使用的墨盒（注射器），可以填充可食用的糊状物。荷兰的米其林星级餐厅Smink就是使用这台打印机制作复杂的甜点图案。byFlow目前的零售价约为4,300 美元（27000人民币）。
Foodini，这是最受欢迎的食品3D打印机之一，来自西班牙Natural Machines公司。Foodini同时使用五种不同的墨盒，几乎可以处理任何成分，从果冻到美味的汉堡。Natural Machines拥有健康的营养方法，为新用户提供食谱，让他们在设计自己的产品之前就可以开始使用。Foodini的售价约为4,000美元（25000人民币）。
除了上面2款比较知名的食品3D打印机，另外还有Procusini 5.0食品打印机，Mmuse巧克力3D打印机，其中售价只有498美元，也就是不到3200人民币的Mycusini食品打印机应该是比较适合家用了，价格和普通3D打印机也不相上下。
国内：
浙江时印科技 - 旗下产品 FootBot食品3D打印机和“盼打”巧克力自助3D打印机，目前FootBot主要是出口国外，已经在20多个国家销售，“盼打”主要是定位于国内的消费C端，售价：35000元，产品投放在科技场馆，商贸中心还有娱乐场馆等。
武汉巧意科技 - 旗下产品ChocCreator系列巧克力3D打印机，目前已经更新到第二代，据巧意科技称这是世界首台商业化巧克力3D打印机，据资源库了解，他们的市场定位并不在国内，而是把精力放在在英国的创办的ChocEdge公司。
南京威布三维 - 旗下产品Wiiboox Sweetin食品3D打印机，目前售价：18799元，成型尺寸：100*100*70mm,这款设备淘宝有售。最近他们还出了一款DIY型的LuckyBot ONE巧克力打印机，售价不超过3000元，这个确实有一定吸引力，应该是市面上最便宜的食品3D打印机了。
市场分析
食品3D打印目前还处于研究、开发和实际应用的初级阶段，尚未取得太大的商业成功，在消费者广泛采用之前还有很长的路要走。这项技术还需要更多的发展，解决打印时间的问题，把效率提高，同时确保安全性和使用可靠性。
或许在未来每个家庭厨房都将配备自己的食品3D打印机，但这将是很遥远的一件事。
