其实这个问题还真没统一答案。要说的话还是和日本的社会有关。日本社会直到现在还是男人地位高于女性。很多家庭都是男人赚钱女人顾家。关于寿司这个行业说白了在以前是个手艺活，都是一代代传下来的，加上日本社会歧视女性，所以会这手艺的大多是男性。不过也没什么，我们国家不是很多大厨也是男的，女性很少，说白了厨师是个体力加技巧和天分的行业。很多行业还没男性呢，其实没啥好奇怪的
在日本，女性服务员连进入寿司台里面也是不允许的，更何况是直接操作的女师傅了。我曾经也请教过许多师傅这个问题，答案也不尽相同，但有一点是可以肯定的，这决不是日本法令规定禁止的结果。
综合一下我所得到的各种答案，基本上可以归纳成一下3种说法。
第一种说法是，女性的平均体温比男性的略高将近1摄氏度。对于必须直接用手接触生鱼的手势师傅而言，为了尽可能保持生鱼的低温，平均体温较低的男性师傅也就比较适合担任这项独特的工作。当然，听了这种说法的女性可能会立即反驳说：“并非每位女性的体温就都高于男师傅的体温！”
第二种说法是，女性每个月都会有生理变化，一来会有明显的体温变化，二来会有卫生上的不便。由于过去的卫生条件比较差，加上缺乏现代的卫生用品，所以长久以来就把女性师傅排斥在外了。有些人会问：“那年纪大的一些女师傅不就没这个问题了吗？”没错，还有第三种说法。
第三种说法是，现代的女性少不了要抹一点简单的淡妆，女服务员如此，女师傅也不能例外，尤其是要站在客人面前服务的寿司师傅。既然化了妆，手指，手掌稍稍触碰到脸上的妆也是难免的事。因此还是不宜接触生食的材料。既然连淡妆都不允许，当然更别说喷上一点香水之类的。说来说去，反正就是“谢绝女性”。
总之世上的事情，没有绝对，只有相对！
