烘焙荟●四月
二十一
魔方蛋糕
Cube cake
最近“魔方”特别火
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最近有一个“魔方”特别火，不知道各位烘焙界的“荟粉儿”们有没有关注到。国外有个糕点师叫 Cedric Grolet，特别喜欢做魔方。为什么呢？因为他从小最想要的玩具就是魔方。
Cedric Grolet曾说：" 我不是一个很酷的孩子，只喜欢魔方，甚至能在一分钟内掌握旋转技巧。每个圣诞节，我都拼命想得到一个五颜六色的魔方。"可惜后来，他没有成为一个魔方大师，却成了一个爱做魔方蛋糕的糕点师，他就是法国权威糕点协会 Relais Desserts 2016年评出的最顶级甜品大厨。
魔方蛋糕
Cedric Grolet
魔术方块吸引着无数人去探索研究，这也包括法国2016年最顶级的糕点师 Cedric Grolet。他并不是研究怎样玩转魔方快，而是把自己的蛋糕创意结合魔的神秘，打造出一款又一款精致特别的“魔方蛋糕”。
已经对她垂涎了好久了吧？今天小鑫把chef Cedric Grolet大师的这款风靡全世界的柠檬魔方蛋糕配方分享给大家，你也可以做出一模一样的魔方了！
柠檬魔方蛋糕
by.chef Cedric Grolet
---材料---
柠檬芝士蛋糕
鸡蛋：135g
砂糖：135g
盐：2g
白乳酪：108g
面粉：166g
泡打粉：5g
融化黄油：67g
糖渍柠檬：120g
杏仁片：适量
制作方法:
1.搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖，加入混合过筛的面粉和泡打粉。
2.加入软化的白乳酪、黄油和切碎的糖渍柠檬，拌匀。
3.将融化的黄油加入面糊中拌匀, 抹平在烤盘（40cm×60cm）后表面撒少量杏仁片。
4.放入已预热至150℃的风炉中烘烤60分钟。
柠檬薄荷果酱
水：120g
柠檬汁：180g
砂糖：30g
琼脂：4g
糖渍柠檬：170g
柠檬酱：54g
柠檬丁：40g
鲜薄荷叶（切碎）：15g
制作方法:
1.平底锅中加热水和柠檬汁，加入糖和琼脂混合物。
2.小火继续加热2分钟，离火，快速降温。
3.均质机搅拌，注意避免搅入空气产生气泡。
4.加入柠檬酱、柠檬段和切成碎丁的糖渍柠檬。
5.加入切碎的鲜薄荷叶，拌匀。
柠檬涂层
白巧克力35%：400克
可可脂：400克
脂溶性黄色色素：4克
制作方法：
1.白巧克力与可可脂一起融化。
2.加入脂溶性色素，均质机搅拌均匀。
3.使用温度35~38℃。
金色喷雾
水果白兰地：适量
食用金粉：适量
---做法---
1、用3cm³的小不锈钢的立方体不锈钢模具（每个魔方蛋糕你需要25个这样的小模具），压扣一片蛋糕，用裱花袋挤入和蛋糕厚度相同的柠檬薄荷果酱，再次重复一遍此步骤。最后盖上一层蛋糕，使蛋糕表面与模具平齐。
2、冷冻至完全冻结后脱模（脱模时不要用火枪，最好使用吹风机稍稍有点温热的风均匀稍稍加热模具，避免火枪瞬间温度过高，会使比较小的蛋糕表面过度融化，难以进行下一步操作），用竹签插起浸沾“柠檬涂层”，用手指轻轻抚平掉多余的涂层巧克力，放在硅胶垫上待涂层凝固。
3、用喷枪把“金色喷雾”均匀喷在涂层的小立方蛋糕上，要想得到这样的效果就不要舍不得多放金粉哦。
4、在其中几个小立方蛋糕上铺放食用金箔纸做装饰，注意Cedric Grolet的手法——双手轻轻提起，快速移动，稳准铺放，不要铺放的太平整，有些自然褶皱会比较好看，一旦金箔纸挨到蛋糕表面就无法再移动了哦。
5、接下来可能是大家最关心的部分了：组装！你需要准备三片厚度为0.3厘米边长为10.5厘米（为什么不是3cm×3个=9cm？不要忽略了柠檬涂层巧克力的厚度和摆放组装时的微小间隙哦）的正方形黑色亚克力板作为支架板（就是魔方的那三层黑色部分）和两个高度为3.4厘米直径2.5厘米（为什么高度不是和小不锈钢模具的3厘米相同？同样是因为柠檬涂层巧克力增加的厚度以及最重要的：要比同层的8个小蛋糕稍稍高那么一点点才能让上一层的旋转啊！）的圆柱形黑色亚克力棒（自行T宝定制解决）。当然，如果你的巧克力功力强悍，也完全可以直接用巧克力来替代亚克力材料。
6.最后就是轻轻的把每层整齐的叠放起来喽，大功告成！
7、享受这魔方“扭一扭”的爽吧！
注:配方来源“世界烘焙配方”公众号
沈阳烘焙荟
沈阳网美食频道荣誉出品
