1.熟练掌握润锅技巧，确保锅热时加入凉油，以防粘锅。
2.掌握焯水技巧，水中加入油和盐，使菜色更鲜艳。蔬菜类焯水后要迅速捞出，立即冲冷水。肉类则应在凉水中下锅，迅速捞出。
3.掌握炝锅技巧，葱、姜、蒜、干辣椒是厨房的四君子，几乎所有菜品都可以用它们炝锅。注意火候要小，缓慢炒制，方能使香味得以释放，大火容易导致糊状。
4.对于含水量较大的蔬菜，炒制时可以不加水，但火候一定要旺，以迅速完成。
5.掌握烹调料酒、烹醋和烹酱油的技巧，避免直接倒在原料上，而是淋在锅边，利用高温释放香味。
6.在肉类炒制前要上浆，分三次下料，确保最后封点油，使食材不粘连。
7.在炖肉时，注意一次加足水，中途切勿加水，加水时也要使用开水，避免影响炖肉的口感。
8.在做鱼类菜品时，煎鱼要两面煎至金黄，熬汤时鱼头和鱼骨也要煎至金黄，使汤更为美观。
9.注意去除鱼肚内的黑膜，这是去腥的关键步骤。
10.胡椒粉是烹饪的好帮手，适用于各类肉类。
11.分清生抽和老抽的用途，生抽提味，老抽上色。糖醋口味的菜一定要加盐以平衡味道。
12.学会在最后阶段撒出锅蒜，提升菜品的香气。
13.重视糖的使用，几乎所有菜品都可以适量加入，以提鲜和中和味道。
14.醋在炖肉和炖骨头时是重要调味品，可以分解纤维组织，使肉和骨头更容易烂熟。
15.勾芡技巧要得当，青菜类最好勾薄薄一层，肉类则一定要勾芡，勾芡后可以加入明油，使菜色更亮丽。
16.学会挂糊，制作一种通用糊：一个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。糊的稀稠度要适中，能够连贯而不断。这种糊可用于家常炸茄盒、藕盒、蔬菜丸子等。
17.炸花生米时要注意凉锅凉油，随着油温升高，使内部水分充分蒸发，从而制作出脆口的花生米。
18.炒鸡蛋时油温要高，下入鸡蛋时要迅速翻炒，确保鸡蛋烹饪均匀。
19.蒸鸡蛋羹时，添加温水，比例是1:2，并清除鸡蛋表面的泡沫，以制作出口感细腻的鸡蛋膏。
20.烙饼时要半烫面，保持适度的软硬度。在烙饼的过程中，切忌全程使用小火，开始时使用中火，最后转为小火，以避免饼内水分过快蒸发而导致饼变硬。
21.煎鸡翅或带鱼时，油温要较高，锅底可加入少量盐以防粘锅。煎鸡翅时不要立即翻动，等到底面定型后再翻动，以确保煎炸效果。
22.下调料有顺序，蔬菜类先放盐，中途加入糖，最后烹入醋。肉类则先烹入料酒、酱油、醋，中途加糖，最后加入盐。肉类最好烹两次醋，一般可以在出锅前再加醋。
23.勾芡后加入明油，使菜色更为亮丽。在家中也可以尝试添加香油，提升风味。
这些烹饪技巧可以使你的菜肴更为美味，特别是通过掌握火候、调味的顺序以及各种处理方法，你将能够更自信地在厨房中展现烹饪的艺术。
