圣诞节原本是庆祝耶稣诞生的日子,但随着各地文化交流,现在除信仰上的意义外,更成为家人团聚、迎接新年的节日,同时,世界各地也发展出不同的圣诞习俗。
不过,不论到哪里,精致特别的餐点永远是圣诞节的一部分。从烤火鸡、炖肉、鱼类,到米糕布丁、水果蛋糕,世界各地都在这一天,用美食展现各自的文化特色。了解各地的圣诞美食,就像是一场巡回世界的文化博览会呢!
意大利:白天禁食 晚上吃鱼意大利人的圣诞盛宴“七鱼宴”
对很多人来说,圣诞节大餐里肯定少不了烤火鸡、火腿和烤牛肉等主菜。然而,对传统的意大利天主教徒来说,为了感念耶稣的诞生,圣诞前夕( Christmas Eve ,又称平安夜)其实是斋戒的日子,所以圣诞节料理中不能包含肉类(有些人甚至不喝牛奶),只能以海鲜与鱼类当作主菜。传统上,意大利人在平安夜的白天会完全禁食,吃完晚餐后,全家人会一起参加午夜弥撒。
传统的意大利圣诞晚餐,常以7、9、11或13道料理组成,这些数字在天主教中都有象征意义。今天,许多意大利裔美国人,在平安夜会准备“七鱼宴”(Feast of the Seven Fishes),这种吃法起源于意大利南部,被移民带到了美国之后,在美国大受欢迎。常见的菜色包含盐腌鳕鱼(Baccalà)、贻贝意大利面、海鲜千层面等。
波兰、立陶宛和乌克兰:象征12使徒的12道菜许多东欧地区的天主教徒,会准备12道料理来庆祝圣诞,象征着耶稣的12使徒。
东欧的一些国家,如波兰、立陶宛和乌克兰,圣诞夜大餐要由12道菜组成,象征耶稣的十二使徒。同样的, 依循天主教的传统,圣诞节前一天不能吃红肉或家禽,所以会以鱼肉为主菜。各个地区都会有不同的菜色,像是:罗宋汤、波兰饺子(Pierogi)、裹粉煎鲤鱼、腌鲱鱼、炖酸菜、野蘑菇和果酱甜甜圈,都是常见的菜肴。
他们也和华人一样,许多节庆食物都有特殊的涵义。比如,鱼是基督的象征,也代表重生。包心菜有驱邪、保健的意义。野菇可以带来福气,水果则意味着多子多孙等等。
此外,许多波兰家庭还会在餐桌上多准备一副餐具,如果有路过的疲惫旅人,深信天主教慈善精神的波兰人,会邀请他进入家中,共享一顿圣诞晚餐。
德国:让游子思乡的烤全鹅德国传统的圣诞晚餐,主菜都是一只烤到金黄酥脆的肥鹅
德国传统的圣诞晚餐,主菜都是一只烤到金黄酥脆的肥鹅。许多出门在外的游子都说,想到烤鹅的香气,就想起了遥远的家乡。
烤鹅准备起来相当耗时。全鹅一只重达6、7公斤,须提前跟肉铺预定。烤之前,要先将鹅洗净,用喷枪把细毛烧尽后晾干一天。接着在鹅肚里抹盐,塞入苹果、洋葱、各式香料,表皮抹上海盐、胡椒和蜂蜜水,用135°C烤5个小时,每小时要翻面,并把汤汁均匀淋上整只鹅。最后,再涂一层蜂蜜水,用220°C烤1小时才算完成。虽然吃起来相当美味,但因为工序繁复,很多家庭还是选择了香肠配马铃薯沙拉当圣诞节的主菜。
另外,德国圣诞节也有特定的甜点,像是史多伦圣诞面包、德式姜饼,都能让人感到浓浓的节庆氛围!
法国:特别的树干蛋糕法国特别的圣诞点心“树干蛋糕”,会在平安夜时全家一同享用
平常就热爱美食的法国人,到了圣诞节可说是绝不保留,平时舍不得吃的昂贵食材,也会毫不吝啬地一起品尝。传统上,法国人的圣诞大餐会从8点开始,一直吃到午夜,接着就去参加午夜弥撒。但是,现代有许多人吃饭聚会的时间,还会超过午夜呢!
基本上,整套圣诞大餐包含:开胃酒、冷前菜、热前菜、诺曼洞(trou normand,通常是雪酪淋上酒,当作主菜前的休息)、主菜、奶酪拼盘、甜点、咖啡等。其中,像是鹅肝、牡蛎、鱼子酱、香蒜蜗牛、烤火鸡或珍珠鸡,这些平时不常吃的菜肴,也会端上桌一起品尝。
其中,最特别的圣诞点心“树干蛋糕”(法文称 bûche de Noël,英文叫做 Yule log),也会在平安夜享用。据说,日耳曼人原本在冬至,就会有燃烧整根树干,象征除旧布新的传统。这根树干必须够粗大,烧完再慢慢推入壁炉,以燃烧一整夜,祈求明年一整年的平安。后来,日耳曼人改信基督教,反而把燃烧树*习惯带进了基督教世界。大约在19世纪后期,一位甜点师傅以树干为灵感,做出这款特殊的蛋糕,让人们可以在平安夜分切来吃,或致赠给亲友来享用。今天,树干蛋糕在法国与比利时都是圣诞特色甜点,还会用糖霜做出逼真的造型,令人觉得惟妙惟肖!
苏格兰作家罗伯特·钱伯斯1864出版书籍中的插画,描述了人们搬著“Yule log”回家准备过圣诞节
荷兰:温馨的自助烤肉“Gourmetten”,这是一种在室内使用的电烤盘。每个人都可以拿一个迷你烤盘,选择喜欢的食材来煎烤。
荷兰的圣诞节有两天,在12月25、26日里,荷兰人喜欢和家人一起谈天、唱颂歌、玩圣诞桌游,以及享用各种各样的圣诞节餐点。
荷兰的传统圣诞节晚餐,通常包括熏鱼、鹿肉、鹅、野兔或火鸡,以及大量的蔬菜和荷兰甜甜圈、杏仁面包圈、圣诞杏仁酱面包,以及布丁和奶油巧克力等甜点。
冰岛:传统美食腌羊肉近年来,最受荷兰人欢迎的圣诞大餐是“Gourmetten”,这是一种在室内使用的电烤盘。它类似起士火锅,每个人都可以拿一个迷你烤盘,选择喜欢的食材来煎烤。如今,几乎每个荷兰家庭都有一套,在吃圣诞大餐时,才特地拿出来使用,一次可供多达20人使用。因应烘烤的需要,在圣诞假期之前,荷兰的超市也会贩售平时难得一见的肉品,像是:松鸡(Grouse)、珍珠鸡(Guinea fowl)、鹿肉(Venison)、兔肉、鸵鸟肉和袋鼠肉等。
圣诞节冰岛人一定要吃的“hangikjöt”,是一种味道浓郁的熏羊肉
过去,冰岛这个恰好被北极圈画过的国家,习惯用腌渍、熏制、发酵、掩埋等方式来保存食物,也造就了许多在外人眼中难以接受的“怪异食物”,如:地热面包、熏羊肉、腌制公羊睾丸、肝香肠、血布丁、发酵鲨鱼肉与烤羊头等。其中,圣诞节冰岛人一定要吃的“hangikjöt”,就是味道浓郁的熏羊肉。
hangikjöt一般是用小羊肉(有时也用绵羊肉或马肉)来制作。先腌个几天,然后再用桦木、柳树和杜松木,混合羊粪和稻草来烟熏。熏制完以后,可以保存很长时间。过去,悬挂在厨房炉火之上,可以保存好几个月。
丹麦:米布丁的抽奖游戏圣诞节时,冰岛人会将熏肉切薄片,加上豌豆、马铃薯和红甘蓝菜沙拉,以及传统的劳法布斯面包(Laufabrauð)食用。劳法布斯面包是一种薄而脆、刻着几何图案的薄饼,意思是“叶子面包”。通常在圣诞期间,一家大小会一边制作、一边闲话家常,成为假期的家庭活动。
丹麦人的圣诞大餐包括丰盛的烤肉,配上煮马铃薯、红甘蓝菜和肉汁,以及他们最喜欢的甜点“米布丁”
在平安夜,丹麦人的圣诞大餐包括丰盛的烤肉,配上煮马铃薯、红甘蓝菜和肉汁,以及他们最喜欢的甜点“米布丁”。米布丁可以热的吃,也可以冷吃。顶端有时也会加上碎杏仁、奶油或樱桃酱。每当在吃米布丁时,主人会在其中一碗之中,放入一颗去皮的杏仁。谁吃到它就能得到一份小礼物,也象征未来一年会有好运气!
菲律宾:午夜弥撒后的盛宴米布丁制作起来十分费时,一般人会在前一天准备好。作法是将米和杏仁煮熟后,将杏仁压碎混合,然后将米加牛奶、香草荚和糖熬煮。最后,再将鲜奶油打发,奶米粥和打发奶油混合后,放至冰箱冷藏,第二天上桌时才拌上樱桃酱。
圣诞盛宴上,菲律宾人经常会吃烤乳猪
菲律宾历经西班牙、美国的殖民统治,又长期在海上贸易的通路上。国内人口中有92%信仰基督教,其中又以罗马天主教最多,约占了81%的总人口数。因此,在圣诞习俗上也受天主教影响较深,习惯在午夜弥撒后,才举行圣诞盛宴。
在圣诞盛宴上,菲律宾人经常会吃烤乳猪。其他像是圣诞火腿和意大利面条,也是常见的主菜。然而,无论选择哪种主菜,如果没有吃到埃德姆起司(Edam cheese,又称红波起司),就不算是有过节的气氛呢!
埃德姆起司(Edam cheese),又称红波起司
墨西哥:盐腌鳕鱼炖菜是主角墨西哥的圣诞节餐点主菜通常是一盘盐腌鳕鱼干炖菜。
墨西哥的圣诞节餐点,通常会先享用包含了生菜、甜菜和水果的综合沙拉。然后,是一盘盐腌鳕鱼干,加上蕃茄、橄榄、马铃薯炖煮的主菜。
迦纳:传统Fufu不能少盐腌鳕鱼干,在西班牙文中称为“Bacalao”,和意大利文的“Baccalà”与葡萄牙文的“Bacalhau”都是类似的料理。到了澳门,则被华文世界的人称为“马介休”。由于罗马天主教有各种守斋的规定,如在周五、平安夜不能食用温血动物的肉。许多天主教盛行的地区,包含拉丁美洲、地中海等地,盐腌鳕鱼干都是很重要的食材。
迦纳的国民美食“Fufu”。
在基督徒超过3.5亿人的非洲,圣诞节也是个重要的日子。其中,西非迦纳(Ghana)国内,信仰基督教的比例超过7成,全国上下也都期待这个节日的到来,展现别具特色的圣诞文化。
迦纳的圣诞节餐点,也展现了道地的西非风情。他们在平安夜,常准备烤鸡、山羊炖肉、秋葵汤等,然而,少了国民美食“Fufu”,就不算是完整的圣诞大餐。
Fufu是中西非许多国家常见的主食,外观很像亚洲的麻糬。是由木薯、车前草加上水制成,有些地区还会加入玉米粉、大蕉等材料。做法也很像传统的麻糬制作,把材料在一个大臼里,拿木棒舂捣而成。吃的时候,用手指捻起一球,沾著汤汁或酱汁直接送入口中。
那么大家觉得中国人应不应该过圣诞节呢?欢迎大家讨论!
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