步骤 1
鱼清洗干净，切成块，用盐，料酒，黑胡椒（去腥，没有可不放）姜，生抽，腌制半小时。
步骤 2
腌好的鱼用厨房纸吸干水分，表面铺上一层薄薄的面粉。
步骤 3
平底锅热锅凉油，放入鱼块煎制（鱼下锅不要急着翻动，等鱼皮定型，就不会破了）。鱼块可不煎熟
步骤 4
另起一锅，倒油，加入葱姜蒜花椒八角爆香。 加入黄豆酱或豆瓣酱炒香
步骤 5
按顺序加入料酒，生抽（一点即可），醋（提味，不喜欢可不加）和糖。倒入开水，放入鱼块。
清炖，手工挑选活鱼三斤，用流动水清洗干净，去鳞和内脏，鱼身划刀，葱姜蒜末十三香涂抹煨制一小时，开水锅里放入鱼，葱丝二两姜丝一两半花椒八角各半两，白糖三两陈醋三两，把蒿杆叶二两，大火烧开十分钟，改稳火炖一个半小时，加蒜末香菜出锅。
