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中国地大物博，也被全球吃货朋友们誉为“美食天堂”。因为地域宽广和气候差异，也造就了每个地域不同的饮食特色，例如大家常说的“北方人爱吃面，南方人爱吃米”，还比如“南甜北咸”等等，但这些说法放到现如今的中国，已经有些说不过去了，南北方的饮食越来越融合，也越来越被彼此接受。
众所周知，北方人爱吃面，但很多南方朋友认为北方人吃面没有南方人吃的讲究。在中国十大面条里，有5个来自南方，而且还有1个被评为国家非物质文化遗产。而北方人反驳说南方人的面条大多都是机器制作的碱水面，没有我们北方手擀出来的面条有嚼劲有灵魂。不过对于小编来说，南北方的面条各有各的特点，口感和味道都非常的独特和美味。下面就来跟大家分析一下南北方面条的不同特点。
这两种面条相信大家一定不会陌生，这两种面条都属于拌面，但口味上也有着明显的差异。老北京炸酱面历史悠久，从它的名字中就可以看出这碗面的玄机，炸酱是关键。正宗的老北京炸酱面一定是用的干黄酱和甜面酱，配上肥瘦相间的肉丁，炒制成一份酱香浓郁的炸酱。吃面时还需要配上各种菜码，比较常见的就是黄瓜，豆芽，胡萝卜，心里美萝卜等，那一口咸鲜浓郁的炸酱配上爽脆的菜码和劲道的面条，真香！
武汉热干面是当地特色的早餐。没错，跟北方不同的是，面条也可以当作早餐食用。热干面在面条上的制作流程比北方较为复杂，面条会先经过煮制再晾凉过油，最后食用时，淋上料汁即可。当然料汁也是这碗面好吃与否的关键所在，一般会配有芝麻酱，香油，香醋，辣椒油等调料，增加了多重的口味体验，同时面条爽滑劲道，配上香浓的料汁，让人食欲大增！
这两种面都属于汤面的一种，而且都是清汤面。这种面条对汤的要求特别的高。想必与阳春面来说，兰州牛肉拉面的知名度更高一些，它的汤头是由十几种佐料和牛肉原汤调配而成，浓香而不腻，加上手工的拉面，非常鲜美。正宗的兰州牛肉拉面对面条的粗细程度更是精确到了7种，从“大宽”（2个指头宽）到“毛细”（0.5-1毫米），不仅考验做面师傅的功底，也更大程度上的满足了每个人吃面的喜好。
阳春面可以说是很多南方朋友儿时的美味，一碗清汤面看似简单却又很不简单。阳春面重点在汤汁鲜美，不在乎盖浇配料如何。传统吊高汤的方法各地不同，但最多的是用带骨的鸡鸭、猪肉分别煮烂后，在取汤汇合。素食者也可以用胡萝卜、豆芽和芹菜等来吊“素汤”。面条要粗细适当，润滑有嚼劲。阳春面最不可缺少的就是那一勺浓白细腻的猪油。鲜美的汤头，韧性滑爽的面条，香喷喷的猪油，有了这三个法宝才能做出了看似简单却不简单的美味阳春面。
中国的面条多以柔软绵长著称，而山西的刀削面却是面条家族中的一个例外，独特的柳叶型面条看起来虽然没有精工细作的面条美观，但吃起来外滑内韧的口感却受到了不少吃货的追捧。刀削面对面团要求非常高也非常精准，比如夏天和面需要用1千克的面粉配0.8升的20摄氏度温水，这样和出来的面来好吃劲道。刀削面的浇头种类很多，最受欢迎都还是肉卤，面条滑溜溜，加上肉卤的浓香，简直好吃上头！
镇江锅盖面被称为“江南的天下第一面”，而且还是中国非物质文化遗产。看到这些名号就让人觉得这碗面不简单。锅盖面顾名思义跟锅盖有着千丝万缕的联系。锅盖面其实是在煮面的时候，把锅盖放在锅中漂浮，这样聚气吸面，把面条吸在锅盖下面煮，而且放入锅盖后面条的四周散热快，便于观测水温。而且杉木锅盖本身有一种特有的木头的香气，给面汤增加了另外一种鲜味。锅盖面的汤底一般有豆芽、香干、猪油和各种调料，配上劲道的面条和鲜嫩的浇头，味道一级棒！
面条作为中国传统的主食，经过了几千年的沉淀和创新，现在也有了很多不同的种类和吃法。每个地域都有自己独特的吃法，大家喜好不同吃法也就各不相同。
对于北方面条和南方面条，你更喜欢哪一种呢？欢迎留言分享。
