“淡水三文鱼”之争，关键在能不能生吃

科普之家

虹鳟鱼经过冷冻以后生吃是不是安全，目前并没有看到严格的研究数据，或是公信力良好的权威机构的支持。

最近关于“淡水三文鱼”的新闻刷屏了。先是有媒体称“中国三分之一的三文鱼来自于青藏高原”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；而许多商家则回应“虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”，甚至一些行业协会也支持这一说法，称“通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称”，虹鳟是三文鱼的一个种类。

那么虹鳟到底是不是三文鱼呢？

首先，争论各方都同意的是，三文鱼不是一个严格的生物学名称，而是一种商品名称。正因为如此，所以才会有模糊认识的存在。

既然不是生物学名称，那么三文鱼的概念就要从渔业、商业、饮食业的传统去理解，而一般理解的三文鱼都是那种“来自海里的”“可以生吃的”。现在突然冒出来一个“淡水三文鱼”，能不能生吃还有很大争议，那么这个淡水里来的亲戚，能不能称为“三文鱼”，确实是要打一个大大的问号。

还有一点，“三文鱼”本身是个舶来的名词（英文单词Salmon的音译），那么按照“名从主人”的原则，看看欧美国家是不是把虹鳟鱼叫做“淡水三文鱼”就可以了。中国渔业协会称，“在挪威和智利等国，他们国家内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。”由此可见，欧美国家也有虹鳟鱼，但并不被叫做“淡水三文鱼”。

相比名称，也许大家更关注的是虹鳟鱼是不是安全。首先可以肯定，虹鳟鱼烧熟了吃是没有问题的。争议的焦点在于它能不能生吃。这可能也是“淡水三文鱼”这个名称能不能被接受的一个重要因素。

一般认为淡水鱼是不可以生吃的，因为这样吃容易使人感染上寄生虫。吃生鱼片的时候蘸的酱油、醋、芥末、酒之类的蘸料，都没有办法*死寄生虫。

即使是真正的“海水三文鱼”也是需要经过规范操作的深度冷冻才可以相对安全地生吃，而虹鳟鱼经过这样的冷冻以后生吃是不是安全，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。

因此，要确定虹鳟鱼能不能生吃，最好由公信力良好的第三方机构展开严格的研究、检测，才能得出比较可信的结论。在此之前，虹鳟鱼烧熟了吃，也不失为一种美味。

□崔略商（科普专栏作家）