买来的蔬菜要过一下水吗

要看是什么蔬菜，有的可以直接炒或者煮，去莲花白，土豆啊之类的。有的需要焯水，比如小青菜，西蓝花……要买回以后需要焯水；焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行*菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。