中国有句老话，工欲善其事，必先利其器，就像我们平时做饭，如果没有一把合手的菜刀，那切起菜来真是一波三折。
像是经常做饭的人一定有过这样的经历，就好比切肉，费了半天劲就肉就是切不薄，或者是切不动，与其实说切肉，倒不如说是在锯肉。
忙活了半天，累的满头大汗，手也非常的酸，真是又浪费时间又浪费经历。
在像是我们平时买的菜刀，在用了一段时间后，总是会变得不锋利，所以就要用磨刀石磨一下，很多人认为菜刀好不好，能不能磨锋利和材质有直接关系，其实并非是这样的。
在像是很多人买的菜刀，用一段时间后刀刃就会出现缺口或者出现卷刃的情况，像是以上这些关于菜刀使用方面出现的问题，相信大多数人都经历过。
所以下面咱们就和大家说说，家用菜刀该怎么选？牢记”6字口诀“保证大家选到锋利耐用，关键还不生锈的菜刀，而这6字口诀就是：一料，二用，三刃。
选菜刀首先我们最要看的就是菜刀是什么材料制作的，像是市面上主流的菜刀主要就是：陶瓷材质，钢制材质，铁制材质这三种。
而不同材质的菜刀，在使用效果上是有很大区别的。
陶瓷材质
用陶瓷材质做成的菜刀，主要特点就是硬度高，但是相对的韧性就很差，所以菜刀整体就很脆，在使用的过程中，如果和硬物相碰就很容易裂口，碎掉或者是刀刃被磕掉一块等问题。
也正是因为陶瓷道具的这些特点，所以一般陶瓷材质的道具大多是用于切些蔬菜和水果，另外陶瓷刀具最大的优点就是不会生锈。
钢质材料
钢质材料的菜刀的硬度和韧性都是很好的，而且也不容易生锈，适合切菜。
铁质材料
铁质材料的菜刀具有硬度高，质量好，可以用来砍骨头，切菜等，用途很广泛，缺点就是容易生锈。
问题：家用菜刀最好选择什么材质的刀最好？
买菜刀最重要的就是看做工用料，一把菜刀的好坏标准就是用料，所以简单的说菜刀的选择主要就是两个标准，一个是菜刀的锋利度，另一个就是菜刀生不生锈。
决定菜刀锋利的因素是什么？
很多人认为菜刀不锋利，就是没有磨锋利，其实并非是这样的，决定菜刀是否锋利的因素主要就是菜刀的硬度，而决定菜刀硬度的就是菜刀的含碳量，一般含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，所以刀刃的锋利度保持的越久。
所以如果是家用的菜刀最好选择中碳钢刀，高碳钢刀，而像是低碳钢刀和夹层钢刀不推荐选择。
一般品牌的道具的刀面或者包装上都会表面道具的材质信息，像是标有5Cr15MoV，就是中碳钢刀
5Cr15MoV的具体意思是什么？
5表示钢材中的含碳量为0.5%，碳含量越高，就越锋利。
Cr15表示钢材中【铬】含量为15%，铬含量越高，菜刀就越不容易生锈。
MO表示钢材中含有【钼】，它的作用就是进一步增加菜刀的硬度和防锈能力。
V表示钢材中含有【钒】，钒的作用是增强菜刀的韧性，使得菜刀更加的耐磨。
像是个人家选用菜刀，用这种中端的中碳钢刀是性价比最高的，菜刀锋利持久，耐用耐磨，硬度，锋利度，韧性都够用，关键是还不容易生锈，好清洗。
像是很多人家里一般都是只备一款菜刀，所以甭管做什么都用一把菜刀，而这样做是十分伤刀的，像是用切菜的刀去砍骨头，肯定不好使，所以如果比较爱做饭，最好根据菜刀的具体用途，去用正确的刀具。而家常做饭一般会用到3种：切片【文刀】，斩切【武刀】，文武【兼具切片和斩切】
文刀：如果家里的菜刀主要是用于简单的切些食材，像是切片切丝的话，那么最好选择菜刀外形是：开刃角度小，刀刃薄的这种，因为这种菜刀整体重量轻，不累手可以加快切菜速度。
武刀：如果是想要砍骨头，剁排骨等幅度较大，用力较大的话，那么最好选择菜刀外形是：开刃角度大，刀身厚重的斩切刀，因为这样在剁骨头时更安全，更高效。
文武刀：指的就是刀身前半部分时可以用来切片切丝的，后半部分是可以用于斩骨头剁排骨的。
很多人都清楚菜刀好不好，品质很关键，其实这只是一方面，另外一个非常重要的方面就是刀刃选择，而这也是被很多人都忽视掉的部分，其实菜刀的刀刃有3种，并不是所有的菜刀刀刃形状都是一样的。如果刀刃选不对，那对于后续使用磨刀有很大影响。
第一种刀刃形状v型刀
这种v型刀刃，最大的有点就是比较容易打磨，所以对于一些没有磨刀经验的人来说，是最佳的选择，但是这种刀刃形状的菜刀也有缺点，就是在菜刀很容易变钝，刚买来时锋利度很足，但是使用不久就会变钝。
第二种刀刃形状蛤刃型刀
蛤刃形，就是说刀刃像是蛤蜊的外形一样，带有一定的弧度的刃口，这种刃口的菜刀最大的有点就是锋利度保持的持久，新刀买回来用很长时间，依旧是很锋利，而且切削的效果也很好，但是缺点就是不容易打磨。所以很多人如果买到这种刀，用到不锋利的时候，自己磨刀的话，很难在磨出刚买回来时那种锋利的效果，毕竟机器磨和手工磨刀有很大差异。
第三种：单面开刃和双面开刃
菜刀的刃口也分为单面开刃和双面开刃两种开刃方式，两种刃口最大的区别就是单面开刃的开刃角度更小，所以在平时切削时更为顺畅，像是菜刀削纸，完全没压力。但是也有很大缺点就是后续保养磨刀很费劲，尤其是刃口出现卷刃等情况时。
而双面开刃的菜刀，在后续的使用保养过程中比较省心省力，打磨比较方便，而且左右手都能用。
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