一年到头了，迎接新年，二话不多说，祝大家三阳开泰、纵横四海、五路财神运财来。
距离过年没几天了，大街上都挂满了喜庆的灯笼，家家户户的门口，也都贴上了福字，年味越来越浓了。
在过年的餐桌上，最重要的一道菜便是鱼了。尤其是江南水乡和沿海地区的人们，自古就是捕鱼为生，过年期间，或者一些宴席上，都少不了一道清蒸鱼、红烧鱼或者其他做法的鱼肉菜肴。
鱼是宴席必需的一道菜，不仅是因为它的味道鲜美，更是有丰富的营养价值。而且它还承载着深深的文化内涵和寓意。过年吃鱼在传统文化中，和“余”是谐音，是剩余和盈余的意思，象征着“年年有余”，寓意新的一年，财富盈余，生活富足。
鱼的做法其实很多，不只是清蒸或者红烧，还有各种各样的美味做法。就比如这样做的水煮鱼，有档次，也可以端上年夜饭的餐桌，还寓意着红红火火。
毕竟每年都是清蒸和红烧两种做法，太单一了，下面分享这个水煮鱼的做法，让今年的年夜饭增添一点新意吧~
水煮鱼-鲈鱼
准备食材，一条淡水鲈鱼，去鳞开肚，将鲈鱼处理干净后，再切出鱼肉，片去鱼骨和鱼刺。
再将鱼肉切成鱼片，加勺盐、胡椒粉和料酒，将其抓匀，抓住黏性。
接着将1个鸡蛋清和1大勺淀粉混合，搅拌均匀后倒入鱼肉里，将其抓匀备用。
起锅烧油，倒入鱼骨煎一煎，煎至金黄，再加适量姜片。
倒入适量热水，再加1勺料酒，将鱼汤炖至奶白。
碗底放一些煮熟的配菜，再将锅里的鱼骨捞出，放碗里备用。
另起一锅，烧热油，再把鱼头和鱼尾裹上干淀粉，再下锅油炸，炸至金黄。
再将炸好的鱼头和鱼尾放碗中，摆盘备用。
另起一锅，烧热油后放入葱姜炒一炒，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
倒入鱼汤，再加1勺料酒、1勺醋、1勺酱油、1勺盐和1勺白糖调味。然后再将锅里的渣渣捞出不要。
将鱼片下锅，一片片下锅煮熟，中小火煮2分钟就可以了。
煮熟后出锅，然后再碗里撒些蒜末、葱花和白芝麻，然后淋入热油，就可以了。
年夜饭讲究团圆和圆满，鱼也要有头有尾，所以做水煮鱼，将鱼头和鱼尾这样摆盘，寓意年年有余、红红火火，圆圆满满。
