广州老字号不仅能在本地持续迸发活力，还能找到“出圈”之道，走向全国。
文丨刘晓潼
编辑丨江倩君 张容婵
中秋近了。
月饼，作为中秋节重要的情感载体，一向是在早秋便为人所惦记。
如今，各个帮式具有地域特色的月饼迈出地方、走向全国，但整体仍以广式、苏式、京式为三大主流。2019年返利网发布的消费数据显示，广式月饼销量占比为59.49%，占领了传统月饼领域超过半壁江山。
说起广式月饼，“月饼泰斗”陶陶居自然是广式月饼的代表之一。
近年来，中西结合、轻口味等新式月饼满足了猎奇心理，得到了不少年轻消费群体的青睐。
据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年中国月饼行业发展趋势》报告显示，健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念仍将是2020年新产品研发的方向。同时，年轻人的消费倾向也不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。
传承经典，探索创新
陶陶居察觉到年轻群体的消费趋势，对月饼的玩法不断推陈出新。去年，陶陶居与颐和园联手推出的“颐和一盒”月饼礼盒，成为当时天猫热度最高的文创IP合作产品，在今年更推出了新的创意——月饼音乐盒“可听月”。
“可听月”的灵感可追溯到上世纪30年代中期。
当时，陶陶居以烧鸡、火腿虾仁、咸蛋黄、五仁等20多种原料，制成一款直径长20多厘米，市场上独一无二的新品种月饼，并以酸枝木镂雕底座的玻璃盒包装，定名“陶陶居上月”。该饼售出时附送含有鲍、参、翅、肚等名贵菜肴的“团圆宴”一席，并提供陶陶居总店顶楼的“可观亭”给客户宴客亲朋，赏月助兴。
“可听月”的设计灵感便是来源于此，将陶陶居形象最突出的“可观亭”与月饼结合，配以广府特色的粤曲小调“彩云追月”，实现一个“可玩、可听、可赏”三重视听感受结合的黑科技音乐月饼盒。
“可听月”月饼礼盒 （图源：陶陶居食品公众号）
可听月，顾名思义，是可以听的月饼，而除此之外尚有另一层深意。
近年来，人们都认为传统节日的味道越来越淡，陶陶居也正希望收到这份中秋礼的客人能如当年的文人雅客一样，一边于可观亭品尝“居上月”，一边听着粤曲小调，和家人朋友一起过一个充满地道广府风味的中秋节。
新国潮：立足传统，开放包容“好吃、好玩、好看”，一直都是陶陶居的出品标准，也是陶陶居与品牌合作的方向。自2016年开始，陶陶居持续探索品牌间的融合碰撞，已与摩拜，美的，神偷奶爸，Rolife若来，安慕希等国内外知名IP达成合作。除了单纯的外包装联名定制，更有深层定制，如与安慕希的合作，推出安慕希酸奶味的月饼，并共同开发了“可以喝的月饼”——月饼口味的酸奶。
陶陶居深知固步自封不是品牌的发展之路。在月饼礼盒设计方面，陶陶居立足于广府，以广府文化中极具代表性的骑楼与满洲窗等元素，搭配复古而不过时的配色。月饼礼盒以文化和传统为基础，集腔调、时尚与格调于一身，是传统与现代的碰撞，更是东方美学的淋漓展现。
“粤潮”“国潮”逐渐成为陶陶居这个140年的老字号在大众心目中的认知标签。
无论是立足于广府本地的“粤潮”，或是打破地域的“国潮”，其实都是对传统文化的继承与发展。陶陶居更希望以自身特色的方式去展示给大众：老字号也可以很年轻时尚，并不是食古不化。
品质、匠心百年老字号要做到日久弥新，除了积极拥抱年轻人、不断创新，优质的出品是缺一不可。
首先在月饼原料的选取上，陶陶居所出品的双黄白莲蓉月饼均采用正宗湖南湘潭莲子、浓香花生油及一级白砂糖精制而成的莲蓉，且实现不添加防腐剂；而极具特色的金翡翠莲蓉月饼则是选用马来西亚新鲜的天然“pandan”（班兰叶）榨汁，融汇至白莲蓉中，色泽晶莹剔透，翠绿，故称之为“金翡翠”；伍仁金腿内则蕴含 “3年陈”正宗浙江金华火腿，龙皇大杏、尖头白露核桃；“月饼届新贵”流心奶黄，采用新鲜咸蛋黄、新西兰牛油等原料，芳香浓郁，常温也能流心。陶陶居的匠心不仅运用在月饼上，也体现在其他食品上，以盐焗鸡为例，采用温氏企业的75天散养养殖鸡种，鲜嫩的肉质加以陶陶居茶楼大师精心调制的秘制调料包，打造出极高的品质和独特的风味。
“推广健康食品，传播广府文化”正是陶陶居所秉承经营理念。
在食品供应链方面，陶陶居食品厂多数分布于珠三角地区（以广州、佛山为主）。为保证风味正宗，部分地域性较强产品均由当地食品厂生产，例如肇庆裹蒸粽生产厂坐落于肇庆市鼎湖区；嘉兴粽生产厂坐落于浙江省嘉兴市；茶叶产品生产厂坐落于云南省临沧市等，且所有产品均由厂家直发至陶陶居总仓，也有一件代发产品可从厂家直发，保证产品新鲜。
多业态矩阵齐头并进陶陶居虽为百年老字号，但从不拘泥于传统，而是积极拓展业务，致力于将精品美食推广到全国各地，令广府地区外的食客也能品尝到正宗广府味。
从特色手信、休闲食品、应节食品、速冻食品等便捷的预包装食品、到茶楼连锁、手信食品连锁等实体店，销售渠道覆盖线下各大商超、流通市场，陶陶居打通多渠道，更借力直播、电商等互联网渠道，带动广府精品美食快速走向全国。
截至2020年9月，陶陶居酒家在全国分布，已达19间。目前所有店铺都以直营的形式经营，不接受加盟，为品质牢牢把关。
在菜式方面，除了保留传统粤菜的经典风味，也与时俱进，研发出更符合年轻一代口味的新颖的产品，例如芝士糯米鸡、天鹅酥等热销菜式。
此外，由于“懒人经济”的兴起，并考虑到年轻人倾向便捷、省时省力的生活习惯，陶陶居衍生出主旨快时尚的子品牌“陶靓汤品”。食法便捷，只需隔水加热，就能快速出品，同时满足了消费者对养生类产品的强需求。目前门店在售产品超过20款，即便是简单快捷，也能提供多样化选择，让消费者足不出户喝到各式靓汤。
陶靓汤品门店（图源：陶陶居食品公众号）
流连于陶陶居的门店，不难发现，门店的装修风格保留旧时了满洲窗、屏风、青砖等，浓郁的传统文化气息结合现代高端时尚的空间设计，更显古朴典雅的的时尚感。
“莫负此良宵醉尝陶陶居上月，欣逢斯盛世高吟字字锦中花”。陶陶居至今已经走过140年，老字号，承载的不仅仅是一代人的记忆，更是时代的变革。新旧元素的交融，怀旧与新潮的交织，代表着陶陶居140年的前进过程，也是它能够保持强大生命力的原动力所在。
