模具:28*28方盘
室温:16.4度
湿度:64%
制作方法：
材料
蛋糕片
蛋黄 4个
玉米油 36克
牛奶 115克
玉米淀粉 20克
低筋面粉 91克
可可粉 10克
蛋白霜
蛋清 4个
柠檬汁或白醋 几滴
糖 65克
辅料
淡奶油 250克
糖 25克
可可粉 5克
巧克力脆脆珠 适量
制作步骤：
1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。
2.将牛奶（可预留10-20克调整）、玉米油放入容器，用蛋抽混匀至乳化状态。
3.筛入低筋面粉、玉米淀粉和可可粉至上述混合物中。
4.用蛋抽以Z字形手法搅拌至无面粉颗粒的状态。这个时候有点干没关系，后面加入蛋黄之后再调整。
5.加入蛋黄，以Z字形手法混匀。不要过度搅拌，容易使面粉起筋。
如果觉得干，可以继续少量多次加入牛奶调整。如果觉得湿了，可以适当增加低筋面粉，调整至合适的面糊状态。
6.最后的面糊是可以顺滑地滴落的状态，在面糊表面可以形成纹路。
7.取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3糖。
8.继续搅拌至刚刚出现纹路，纹路立马消失的状态，加入1/3糖。
9.搅拌至出现明显纹路，纹路不会立刻消失的状态时，加入剩下的1/3糖。
10.继续搅拌，打至湿性发泡的状态，出现弯钩（大弯钩和小弯钩的状态我都试过，烘烤都没有开裂，开裂也和烘烤的温度过高有关）。
11.打好的蛋白，比较顺滑。
12.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌再逆时针划圈的手法将其混匀。
13.混合之后的混合物。
预热烤箱。
14.将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中。
15.以同样手法混匀，尽量快一点，防止消泡。蛋糕糊就做好了。
16.将蛋糕糊从距离烤盘上方30厘米处，倒入28*28的烤盘中，倒完后可以用割面刀将表面抹平，再将烤盘在桌面上震几下，消除气泡。
17.放入烤箱。上135/下145，中层烤约30分钟，及时加盖锡纸。
18.可以用牙签戳进去看一下，不湿黏，表示烤好了。
出炉之后，撕下油纸，放烤架上晾凉。
晾凉时间制作奶油馅。淡奶油➕糖打至6-7分发可以缓慢流动的状态，加入可可粉，继续打至9分即可。
19.蛋糕胚从中间切一半，非毛巾面抹上打好的淡奶油。
20.另一半盖上，边角切整齐。
21.均分成5份。
22.剩下的淡奶油装上裱花嘴，挤出造型即可。我就挑着最简单的造型挤，表面撒上巧克力脆脆珠点缀一下。我家里只有脆脆珠合适，其他合适的搭配家里有啥都可以用。
完工啦
23.侧面
24.近图
TIPS:
1.液体量仅供参考，具体量根据自己面粉吸水性调整。
2.混匀粉类的时候，不要划圈搅拌，同时不要过度搅拌，防止起筋。
3.蛋白打至湿性发泡，同时烘烤的时候温度不要过高，一般情况下表面不会开裂。
