做法一
1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下；
2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
做法二
1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；
2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。
3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
做法三
苦瓜炒蛋
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
做法四
1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿；
2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀；热锅，加适量油。
3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。
答：苦瓜碰蛋其实就是苦瓜酿鸡蛋，各个地区的叫法不同。
先将苦瓜清洗干干净净，然后切成圆柱形一段，清理干净里面的苦瓜子，然后放入盐水中浸泡两分钟，捞出后备用。
在开始调制鸡蛋，鸡蛋液里加入少许肉沫或是纯鸡蛋液，加入少许盐和鸡精，调制均匀后备用，
然后起锅烧开水，放入蒸笼，将苦瓜全部摆放好在盘子里，倒入调制好的鸡蛋液，也可以用咸鸭蛋制作，然后蒸二十分钟左右，出锅时滴入几滴香油，即可食用。
