丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
下午，盯着青花山水写意盖碗的画片，看出了神。
两岸是山，中间江水缓缓流淌。
水的画法，有些类似马远的《水图》。
层波叠浪、细浪漂漂……
让人看了这幅瓷上山水，只感觉水在身姿柔软的往前流动。
从岸上的枯藤，天边的飞雁，不难看出季节。
这是浩渺的秋水，一望无际，缓缓向前。
古人曾留下个成语，叫，望穿秋水。
《庄子.秋水》里，写过一个河伯的故事。
河，在海的面前，望洋兴叹。
而大海在天地之间，也如同小石小木之于大山。
能意识到世界并非以自我为中心，心境反倒更能变得开阔与平和，这便是秋水的本质。
秋水篇的题外话，暂且说到这。
相信列位看官们在日常泡茶期间，更关注的话题是如何用水？
泡红茶，泡白茶，泡岩茶，泡茶饼，泡绿茶。
光是对待各式不同茶叶该如何往下注水，就有不少细枝末节讲究。
做到以下4点，坐在茶桌上泡一杯茶喝，才不至于频频失误。
《2》
一、烧水壶要拿稳。
一次周末，在外面和朋友喝茶，见到了这样的泡茶操作。
那位新朋友刚学泡茶不久，还是位新手，外加上他平时做事性子比较急。
那天午后，大家刚落座不久，朋友毛遂自荐，主动提议让他来泡茶。
说罢，就坐在了泡茶位。
坐下来后，第一时间就是烧水冲泡。
往一旁的烧水壶里加上水，用自动上水器，大概往壶内加了八成满清水。
接着按下加热键，水刚一烧沸，立马提起壶。
他的提壶方式比较有意思，只用了大拇指和食指，两根手指简单轻轻将烧水壶抓起，然后就快速将滚烫沸水冲入其中。
由于是第一冲注水，壶内水还比较满，单手拿起还略显吃力，何况是两指头虚虚抓起，根本没有使上力气。
于是，拿起烧水壶刹那，动作根本不稳。
猛地一下子，壶身就不受控地往前倾，滚烫沸水喷涌而出。
迸射而出的沸水，多数跃过了盖碗，而是撒在茶盘上。
刹那间，那块潮州红泥茶盘，就落下了班驳水痕。
若是素色茶席，必然是显得脏兮兮的。
为了稳当地泡好一冲茶，用盖碗泡茶喝，注水壶一定要先拿稳，再开启下一步冲泡操作。
常见的提梁式烧水壶，为了稳当拿起壶，控制注水量，建议重心放在提梁正中间。
不偏不倚，更便于下一步操作。
《3》
二、注水量别太多。
网上看到一个问题。
“用100毫升，150毫升，200毫升的盖碗泡茶，分别要加多少水？”
这回答起来倒不难。不管你买到的盖碗容量是大是小，控制注水量的总原则不变—别超过碗沿。
提起烧水壶，往下冲入沸水时，要“眼观八方”。
一旦发现注水线靠近碗口边缘，就要及时停下手。
避免合盖后，溢出一圈滚烫沸水。
面对水漫金山，宛若烫手山芋那般的盖碗。
下一步不论怎么拿，都注定会烫到手。
另外，为了合理控制盖碗泡茶的注水量，也要选对适合泡功夫茶的烧水壶。
烧水壶的壶嘴，建议选细长的。
往盖碗内注水时，水柱呈现柱状倒出，更方便控制注水量与流速。
不至于像普通家用“宽嘴短口”烧水壶那样，水流急促，哗啦啦往下，稍不留神，注水量就远远过多。
超过了最高水位线，会导致下一步没法顺利泡茶。
《4》
三、别盲目跟风高冲注水。
用盖碗泡茶，往下注水的方法也颇有讲究。
通常，建议茶友们将烧水壶放低一些，靠近盖碗上方。
不要随意参考网红的“高冲注水法”。
曾几何，有一段时间，高冲旋冲注水在圈内火了一阵子。
因为这种注水方法看着很“炫”。
看到网上有博主，选了个大盖碗泡岩茶，固定从盖碗一侧将滚烫热水旋冲入内后。
里面的干茶条索好似在跳“胡旋舞”，正在快速转着圈，旋转得好似一朵花。
这番炫技操作，乍一看吸睛，实则不实用。
泡武夷岩茶不需要高冲与旋冲，正常冲泡就行。
将烧水壶提得太高，注水点容易瞄不准盖碗，导致热水洒出。
如果是冲泡比较蓬松的茶叶，比如，白露茶散茶。
高冲往下注水时，水柱激打的叶片上，会往外溅出热水。
洒出也好，溅出也罢。
水冲水流的高冲注水法，运用在茶桌上，很难做到动作优雅地泡好一道茶。
更何况，冬日气温低，高冲注水还存在一个明显不足。
水从高处落下，与空气接触时间长。
哪怕是短短一两秒，从高处往下跳落的滚烫热水，会快速散热。
等实际落到茶叶表面，已经降温好几度，冲泡出来的茶汤风味反而打了折扣。
毕竟，水温不够沸，何谈充分激发出茶香与茶味？
《5》
四、慎用定点注水。
定点往下注水，位置不变，水柱从固定位置直流而下。
据我们在茶桌上的观察，很多茶友在用盖碗泡茶时，习惯了这种注水手法。
原因很简单，这太方便了。
直接提起壶就往下冲入热水，就一个点位，不需要变来变去。
新手刚开始用盖碗泡茶，冲泡技术还不够娴熟，本身就顾不上太多细节。
既要快速注水，又要考虑注水高度。
一心多用下会顾不过来，泡茶动作显得手忙脚乱，会遵照本能，从固定位置往下注水。
只一眼，就能看出泡茶较“手生”。
因为老茶客泡茶，动作会更连贯流畅，并且在冲泡期间，注重“看茶泡茶”。
前三冲，前四冲左右，一般会打圈均匀往下注入。
目的是快速将相对干燥的茶叶打湿浸润，在逐次冲泡下，让热水快速浸透干茶。
冲出来的茶汤才能更香、更饱满，更好喝。
如果定点往下注水，前面几冲泡茶时会遇到这样的尴尬。
干茶含水量低，身量轻盈，若没遇到兜头浇淋而下的热水，会浮起在汤面。
固定往一侧注水，另外一侧茶叶还是*，会不自觉浮起。
相当于完整一泡茶内，只有50%能泡出滋味，剩下的大半还没正式充分接触到热水。
泡出来，茶汤滋味又怎会好喝？
盖碗泡茶期间，在“定点”与“打圈”之间，正确的做法是先快速打圈环绕式注水，沿着干茶上方，将热水均匀注入。
等到数次冲泡后，茶叶彻底浸湿，不再出现“上浮”情况。
到最后，换成定点注水才是无伤大雅。
《6》
关于泡茶，圈内一直都有这样的争议。
即，现实主义与形式主义。
现实主义泡茶，注重实用。
所有的泡茶动作，都是为了更好地呈现茶汤滋味，方便普通茶客日常喝茶使用。
而形式主义，带有表演性质。
最常见的，便是茶艺派泡法。
泡个茶，动作花里胡哨得就像“翻花手”。
悬壶高冲，旋冲干茶，细流吊水……
一整套慢悠悠的优雅泡茶动作施展下来，美则美矣，但丢失了茶味本真。
茶，是泡来喝的，不是泡来看的。
一切泡茶动作都应该以茶味呈现为出发点。
泡出更香更好喝的茶汤，才是永恒宗旨??
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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