头可断，发不能乱；菜可抛，摆盘不能糙。西餐菜量小、酱汁少、菜色偏亮，只要遵循“少量盛装”的原则，以及巧用“酱汁点画”等技巧，即可轻松营造出菜品高级感。然而，中餐菜量大、酱汁多、菜色偏深，其摆盘有别于西餐的精致，更多的是突显大气，且装饰物全需纯手工雕刻，这就在无形之中给摆盘增加了不少构思和技术难度。
中餐摆盘也许还停留在借鉴西式摆盘的阶段，但不阻碍中餐厨师青出于蓝而胜于蓝，把菜品设计得既接地气，又有创意，还显大气，让中餐实现“色香味意形养器”和谐统一。正所谓模仿只是手段，超越才是目标。
今天，跟大家分享三点实用的中餐摆盘技巧，学会了你也是高手！
01遵循摆盘规律
中餐摆盘从“点、线、面”入手。点在构成中具有集中、吸引视线的功能，作为“点”的菜肴显得尤为突出。线是摆盘的“骨架”，可利用其进行设计布局，如在圆形或方形盘子里，把菜摆成一条、两条、三条的直线或弧线，可增加摆盘的流动性和运动感。面是体的表面，具有一定的形状，有几何形、有机形、偶然形等，分为实面和虚面。在具体摆盘实践中，可点线面结合，解锁更多摆盘花样。
02掌握摆盘形式
分隔摆盘：将不同颜色、不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。
混合摆盘：将不同大小、颜色和味道的菜品放在盘中分隔放置，既能给人一种错落有致的感觉，还能避免串味影响口感，也能让客人自由选择菜品搭配方式。
圆柱摆盘：与立体式摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状。
立体式摆盘：将菜品以三维的形式展示，既能充分展现菜品的形色，还能提供一种“饱和感”，这种形式需要设计思维和想象力。
平面式摆盘：重叠平铺于盘中，适用于片状食材，菜品显得整齐有序。
放射状摆盘：简洁明了，主次分明，放射开的图案类似花朵绽放，搭配合适的颜色美轮美奂。
03巧用食材盘饰
菜品比较繁复、颜色鲜艳，要选择形状简洁、颜色素雅的盛器。菜品比较寡淡、颜色单一，要选择造型独特的盛器。摆盘的装饰最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。盘饰不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳，避免喧宾夺主。可适当选择西蓝花、上海青、柳橙、生菜、彩椒等食材作为菜品装饰。
这几种技巧你学会了吗？其实，要成为一名优秀的中餐厨师，除了拥有高超的烹饪技术和精细的刀工，学会精致摆盘亦是至关重要的。特别是我们正身处“颜值至上”的移动社交时代，食客们对餐饮的要求越来越高，不仅要求菜肴吃起来回味无穷，还要求看起来赏心悦目。
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