马冈鹅是指产于开平马冈一带的一个品种。
这个品种很有特点：个头比狮头鹅小、比三洲仔和清远黑鬃鹅要大。
与狮头鹅肉厚特别适合卤水不同、马冈鹅比肉质要鲜美，滑溜入口甘香，跟三洲仔和黑鬃鹅比，肉要厚。
但是以前马冈鹅并不著名。出名的是狮头鹅和三洲仔黑鬃鹅。
马冈鹅出圈的原因是马冈人。
完完全全是马冈人的原因。
我们常说广东人在文化上非常非常的自信，非常非常的团结，非常非常吃货、非常非常的喜欢经商。
马冈人就是典型。
地理上马冈是山区与平原之间接合处。北面的大沙的物产与水网的长沙之间，出山区的第一站就是马冈。马冈解放前就是商业交易的地方。无论是耕牛、竹编、木器、三鸟、山货与来路货（洋货）都在这里交易。
以明清选官“冲繁疲难”中，马冈是典型的“冲繁”。
马冈人又因为是宋朝官员的后裔，历经厓山海战，所以特别团结。
这样一来，好读书好经商，“士农工商”“渔樵耕读”占全。
众所周知的是、今天的广州也好珠海、澳门、香港也罢，都构成的群体除了“四乡”（南番顺中）就是“四邑”（台开恩新）。其中四邑以前做“三行”（泥水木工油漆造船）特别多。
所以自古他们除了贩运山货就是做建材。
1979年刚刚改开，马冈一个曾经有一段轰轰烈烈的爱情故事的人，他再干一件轰轰烈烈的事：做建材（他们的爱情故事之精彩、结局之美好，让当代人汗颜，想听下回分解）。
在他兄弟俩的带领下，一个带一家一家带一族。整个马冈都动了起来——今天珠三角建材（包括脚手架）几乎都是他们的人。
马冈人好吃，特别好吃，真正的吃货。
与顺德佬重色不同，马冈人重味——不是重口味，而是注重味道的鲜美。马冈又是山区与水网交界的地方，食材就信手拈来。不信大家到马冈墟——那里的烧猪绝对不是广州的乳猪可比的，酥脆的烧猪皮入口用舌头都能压化，咸香的瘦肉与肥肉之间咬一口你绝对忘不了。
他们的炊鹅更是一绝。
前面说了：马冈人好经商、好吃好分享。只要跟你有交往，有理没理吃一顿再说，生意大成仁义在。
马冈鹅比烧猪方便带啊，于是每年中秋后、端午前这段时间是他们大量带鹅出来的时候。
他们会很自豪的介绍马冈，介绍手中的鹅。吃完临走还送你一只。
这样一来、马冈鹅就开始被人所了解 ：原来有这样的一种鹅，更鲜美更滑溜更适合嚼劲。
于是马冈鹅随着马冈人的生意，一路做到哪就推广到哪。慢慢的成了品牌。
可见马冈鹅是基于马冈人在文化上的自信、大方、平等的思想、乐于分享的个性而被推广。
文化底蕴对一个群体是多么的重要啊。
后话：其实，马冈还有几个绝招：1、肠粉。马冈肠粉的馅料秘制的，我至今没弄明白他们怎么做的咸香馅。他们的酱油拌上特别香。
2、狗肉。马冈炆狗肉也是一绝。与广州的狗肉煲不同的是，他们炆的时间要长，也更入味。但怎么样调味，不知道。
3、豆腐仔煮鱼。
这个我会，我是从这个知道豆腐与鱼结合的好处。
去吧，看完开平碉楼就到马冈吃一顿，齿颊留香满脸红光心满意足地回家，能让你在路上一路不缺吃的话题。
