鱼香茄子是一道经典川菜，但很多人在家做时都会采用油炸的方法，这样不仅油腻，还会增加热量。
·茄子切成条状后，加盐腌制10分钟，将多余的水分沥干。这一步是关键，可以让茄子口感更加清脆。
·加清水冲洗，去除多余的盐分。有的人喜欢静静地看视频，但也会点赞，这就是他们的风格。
·将水分挤干备用。调制鱼香汁时，记住54321的比例：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。
·热锅凉油，加入5毛钱的肉末煸炒至变色，再放入姜蒜和1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后倒入茄子和调好的鱼香汁，翻炒均匀至入味。
·最后加入青红椒和葱段，翻炒至蔬菜断生即可。这样做的鱼香茄子不仅不油腻，而且味道鲜美，真的是一道美味佳肴。
