明天(1月5日17时4分)小寒，有道是“小寒大寒，滴水成冰”，作为二十四节气中倒数第二个，尽管后面还有大寒，可小寒才往往是一年中最冷的时段，根据过往的气象资料显示，只有少数年份大寒的气温会低于小寒。
小寒是农历年倒数第二个节气，也是数九里的第一个节气，处于二九末至四九初之间，是一年中最冷的节气，有“冷在三九”“小寒胜大寒”等说法。动物总比人先感知到气候的变化。小寒三候“雁北向，鹊始巢，雉始雊”，说的是大雁因北方阳气已动、为躲避南方即将到来的炎热气候而准备向北迁徙，喜鹊感受到阳气而开始为来年修筑巢穴，雌雄雉鸟感受到阳气而开始一同鸣叫。小寒时节，阳气逐渐上升，但气温并没有很快随之升高，因此人们为了确保顺利过冬，总能找到一些御寒的好办法。
北京作为一个北方城市，自然也面临着隆冬严寒的考验。“中国人馋，也许北平人比较起来更馋。”北京这个在梁实秋看来“更馋”的城市，在应对寒冷方面首先体现在饮食上。在小寒节气，从饮食养生的角度来讲，要注意在日常饮食中多吃一些温热食物以补益身体。过去老北京会吃烫饭、羊肉汆面等。
烫饭
听老辈儿讲，“烫饭”是源老北京部分地区的一种泡饭。在那按量供应粮食的年代，为了照顾家里饭量大的成员，吃饭时，会把干稀尽可能掺和在一起，以节省主食。
北京人家的烫饭可真不简单！先在锅里下底油，待油热后下葱花炝锅，等煸出香味再放水，将剩饭倒入锅中用铲子搅和开后，再放入自己喜欢的调料，等汤开后就可以使用了。
烫饭的原料也可繁可简。可以用些手边现有的剩饭、剩菜，也可以用海米等荤腥儿。不少老北京人在冬天也喜欢吃羊肉萝卜烫饭。
羊肉汆面
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
涮锅子
数九寒冬里，大家围坐在一起，吃一顿热乎又热闹的涮锅子，是很多北京人过冬的选择。崔岱远在其《京味儿》一书中就讲述了他作为一个地道的北京人对涮锅子的记忆。北京人在吃上是很讲究的，就涮锅子而言，数九里每个“九”的第一天和九九的最后一天都要吃涮锅子，每次涮锅的食材都不能重样，如一九第一天是羊肉锅子，九九最后一天是“一品炉肉”锅子，中间还有山鸡锅、白肉锅等各种锅子。此外，肉的选用、碗底儿（即蘸料）的调配、锅子的选用、汤底的制作、下锅的程序也都有讲究。
最常见的涮羊肉只是众多涮锅子中的一种，但也是最受欢迎、最实在的，更是国学大师季羡林的最爱。涮羊肉也有讲究，地道的吃法是用铜锅来涮，要用炭火烧，肉用口外（张家口外）的大尾巴肥羊，牛羊肉不能混在一锅涮，说是混在一起的话，汤就不好喝了。崔岱远和唐鲁孙都谈到，机器切的肉片“吃到嘴里木渣渣的、没一点活泛劲儿”，不如师傅切的肉片。从中医角度来看，羊肉性温，冬天吃涮羊肉是适宜的，能起到温补的作用。过去东来顺、西来顺、同和轩、两益轩等都是老北京人较为认可的涮锅子去处。此外，还有家庭简便涮羊肉的吃法：“锅塌儿”，即用砂鼓子（注：北京门头沟斋堂产，砂锅的一种，带盖儿，膛大且深，炖肉不走气，熟得快，容量多）涮肉，并在锅边烤上几块发面饼就着涮肉吃。如此看来，涮锅子可真真是北京人心头挚爱的美食。
糖葫芦
梁实秋曾在《雅舍谈吃》中说过：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。”可见，糖葫芦是冬日里的甜蜜记忆。关于它的由来，有一个顺口溜：“半膘子，吴大少，卖糖葫芦是玩票。”据说清末民初，一位吴家大少爷仿照庙会上的大糖葫芦自创了蘸满糖液、塞满馅料、馅上嵌入瓜子仁组成的花样的冰糖葫芦，并开始做起了买卖，虽然赔本，吴大少爷也不在乎，但生意不错。后来他家道中落，凭此开店维持生计，其售卖的冰糖葫芦逐渐享誉京城。据《一岁货声·除夕》记载，清末时期的糖葫芦有十余种：扁熟山里红、生山里红夹澄沙和胡桃仁、白海棠生熟二种、葡萄、山药、山药豆、梨片、黑枣、红海棠、大红干、橘子、荸荠。卖糖葫芦比较有名的有九龙斋、信远斋、一品斋，而样式最全的，还属东安市场大门正街的“隆记”。唐鲁孙在其《北平的甜食》中就记录了“隆记”的大山里红嵌豆沙馅和瓜子仁、去皮的荸荠果、沙营葡萄夹金糕三种糖葫芦，光看文字就让人垂涎欲滴。糖葫芦有三种，但喜欢吃糖葫芦的梁实秋认为，“裹麦芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃”，且“唯以‘山里红’为正宗”。山里红是温性食物，适宜在冬日吃。《燕京岁时记》说：“冬夜食之，颇能去煤炭之气。”
烤白薯
”铁桶是卖烤白薯的“标配”，有用车推的，过去也有用担子挑的，如今北京街头也能经常遇到。“栗子味儿的烤白薯”是商贩们最常见的吆喝，也被认为是高品质的代名词。是不是真的能吃出栗子味儿不太好说，但以当令的栗子来比附，是一种吆喝的艺术。
白薯除了“烤”的，还有“煮”的，也称“烀白薯”，不过现在不多见了。二者的区别不只在于做法，对白薯的选择也有不同。烀白薯比烤白薯更便宜，是从前穷人饱腹解馋的美食。锅底的烀白薯皮上会粘上一层糖稀，是这锅烀白薯中的上品，《北京岁时记》就记载：“都人冬天多担锅卖此者，至锅底带汁者味佳。近又烤熟卖者，亦佳。”
大白菜
冬储大白菜是北京人迎接冬天的惯用方式，在北京至少有五六百年的历史，因其亲民的价格和易储存的特点，有着广泛的消费群体。老北京人曾有这样一种比喻：“每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。”汪曾祺也曾在《五味》一文中感叹北京人对大白菜的依赖：“北京人过去就知道吃大白菜。”
白菜有多种烹饪方法，什么部位做什么菜都有讲究。其中最受崔岱远喜爱的是醋熘白菜。除了醋熘白菜，还有一道具有北京特色的白菜做法：芥末墩儿。据说，芥末墩儿是老舍家的名菜，这也是年节的一道爽口凉菜。此外，还有熬菜、腌制、做馅、凉拌等多种白菜常见吃法。正因为大白菜有多种吃法，还耐寒耐储存，因此成为冬储菜中的“老三样”之一（甚至是首位）。
积酸菜
胡同里最常见的大缸就是用来积酸菜的，酸菜的原料也就是咱们北京人爱吃的大白菜。酸菜可以用它来做酸菜炒肉片、酸菜火锅，酸菜猪肉饺子，或者酸菜猪肉炖粉条，还有白肉汆酸菜或酸菜粉丝。
饺子
从头伏到立冬，从冬至到除夕，北京人的饭桌上一年四季都离不开饺子，只是在冬天更想念这头锅儿的，因为...热乎啊！
爆肚
在吃爆肚这事上，怎么吃，吃的是什么，没有人比北京人更地道了，爆肚关键是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。入口，味道，嚼劲儿，您慢慢体会吧，吃爆肚最讲究“齿感”。
吃爆肚的最高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。
吃爆肚所蘸的调料，看起来很像我们涮肉时的调料，其实差别很大，爆肚的调料一定要清淡一些，调出来的蘸料与涮肉的无异，那这爆肚也不一定正宗了。
炙子烤肉
以前的北京人喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋、热乎乎地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。吃烤肉一定要吃烧饼，如果就米饭吃，味道就差远了。甭管您是文吃还是武吃，是在座位上等候由大厨烤好端上来；还是您乐意自烤自吃。这寒冷的天儿，大家伙儿围坐在一起，闻着肉香，听着滋滋作响的烤肉声，刚好外面飘着小雪，那可真是北京人冬天的幸事了！
烧羊肉
“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹*给你买烧羊肉哟, 你不吃, 喂狗吃哟……”老北京玩笑话，羊肉这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。飘香，买不起，闻着味就能吃俩烧饼。大冬天，挺冷的。老北京人喜欢泡完澡。里面泡暖和了，这个也饿了，就到这来要碟烧羊肉，来上二两白酒。最后要点卤汤下碗面，吃完了，暖暖和和回家也就不冷了。
砂锅白肉
雪天，北京人也少不了砂锅，砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚称为砂锅三白，那可是非常讲究的。砂锅白肉选用的肉瘦而不柴、肥而不腻，汤纯且味厚，这道菜做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。在雪花飘飞的日子，吃上一个砂锅白肉，香在口中、暖在心头。
葱爆羊肉
葱爆羊肉，可是奢侈，不光是这这，还有这大葱，要知道在老北京冬天，大葱也是要冬储起来的，所以这爆了香的葱味儿，也成了冬日里，让人馋涎欲滴的味道。
雪里蕻
雪里蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，起码有肉，多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了，所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味是最好的下饭菜。如今很多北京人家，还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道。
冻柿子
以前的老北京也有自己冬日水果，如冻酸梨和冻柿子。“冻柿子”是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物美价廉的保健水果，正所谓“一方水土，养一方人”。连清代学者王士雄都称它为“果中圣品”。
冻酸梨
“冻酸梨”，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。
冻海棠
过去，老北京的小摊儿、干果铺里一到冬天少不了冻海棠，而且还把它和炒得焦香的半空儿花生、冻得邦邦硬的大柿子一起趣称为“岁寒三友”。现在卖冻海棠的几乎看不到了。将带着冰碴儿冻海棠整个儿放进嘴里含住，再把把儿往外一拽，那果把儿连着果核，被拽了出来，这冻海棠的果肉和果汁儿全留在嘴里，立马嘴里感觉凉凉的，酸酸甜甜的。
烤白薯、糖炒栗子、糖葫芦
雪天，北京孩子当然少不了烤白薯、糖炒栗子、糖葫芦这些零嘴儿，在飘雪的冬天吃着更有感觉。来根儿烤白薯先暖手，然后一点一点剥，外焦里嫩的白薯，趁热吃，烫烫的，咬上一大口，嚼两下还得哈一口热气，白花花的，热呼呼，开心。
除了上述提到的冬日美食，北京还有冻豆腐、腊八粥、腊八蒜等冬季节令食品，这些寒冬美食不只是人们应对寒冷的方式，更是体现出漫长冬日中的一种积极心态。过了小寒，春天又近了一步。
（内容来源：四九城；图片：来源于网络）
