一、蔬果订货的参考原则
1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少；另外如需冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。
2、依据天气、节庆、假日等各种"旺日"下单：参考第二天的天气状况对人流量的影响；是否到假日人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日，并有特殊品项需求（如"腊八"增订杂粮）等等。
3、参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。
4、根据季节变化：蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈列面积、陈列量，加大订货量。
5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数，简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数，即是大致订货量。
6、考虑促销期及折扣期。
7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货：特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季，保留以往的销售记录，作为参考，并把握当地顾客的消费习惯。
8、品质是蔬果的关键：订货的前提是健康的、安全的、卫生的，符合验收品质标准的商品。
9、参考市场流行趋势，参考当地是否有新品种上市，市场的价格波动变动等等。
10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单，以永续订单为订货下单的依据。
科学的蔬果订补货管理！
二、蔬果的补货原则
1、补货的顺序： DM快讯商品， 店内促销品， 大宗商品（敏感商品）， 正常A、B类商品，其它。
2、补货的注意事项：
(1)保证先进先出。
(2)整理排面比补货优先，不可因补货不及时而忽略排面。
(3)堆积在库房外的货品先补，再补库房内的货品。
(4)整理时将不可贩卖的商品收回已变质、受损、破包、 过期或接近过期、条码错误受污等。
(5)补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，保持良好的商品"卖相"。
(6)利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。
(7) 货品码放在栈板上时，重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的放在上层，交叠码齐。
(8)补货时纸箱、周转箱均不落地。
(9)补货时，货品尽可能靠近陈列架，以免影响顾客，补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回定位。
(10)补货中注意是否与价格牌、价签对应。
(11)蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放，不可重摔、碰撞。
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