橘、柑、橙、金柑、柚……复杂的柑橘家族，我们该怎么吃？

眼下正是吃柑橘的大好时节，但你在购买的过程中，多少会遇到这种情况——各种柑橘摆在眼前，买哪种才好呢？不由自主地感叹：“它们家怎么那么多成员呀！”的确如此，在各大常见的水果家族中，很难有比柑橘家族更复杂的种属了。柑橘家族，主要由橘、柑、橙、金柑，柚、枳等组成，各大成员有何区别？为什么橙子比柚子好剥皮，但比橘子难剥？如何分辨柑和橘？它们各自的营养如何呢？今天，我们来聊聊柑橘家族那些复杂事儿。

1、柑橘家族各大成员有啥区别？

每次经过水果摊，不知道大家会不会被鲜艳的柑橘家族所吸引。柚子、橘子、柑、橙子、柠檬，甚至葡萄柚，都散发令人心动的颜色和沁人的芳香。但是大家知道吗，柑橘家族的所有成员，除了枳和金橘， 基本都来自三位野生“祖宗”——枸橼 、野生柚和野生宽皮橘，通过自然杂交或者人工杂交的方式得到的。据说，柑橘家族的三位老祖宗最初只生长于中国南方的茂密森林中。后来，人们觉得它们好吃，就把它们种植在了一起。所谓近水楼台先得月，挨得近自然也有好处，它们相互钦慕，私相授粉发生杂交，产生了新的品种，比如野生柚和野生宽皮橘杂交产生橙，枸橼和橙杂交又产生柠檬。新的品种因为含有双亲的特质基因而口感独特，被有心的人们发现，于是，人们也开始有意识地杂交这些水果，从而让柑橘属的“宝宝”们越来越多。

2、为什么橙子比柚子好剥皮，但比橘子难剥？

每次扒柚子的皮，那叫一个难！在自然界，除了柚子这种难扒皮的水果，还有很容易剥皮的宽皮橘。宽皮橘之所以叫“宽皮”，是因为果皮相当的宽松，很容易与果肉分离。为什么橙子比柚子好剥皮，但比橘子难剥？因为橙子是野生柚和野生宽皮橘杂交出来的孩子，继承了父母的不同基因。由于宽皮橘的“基因改良”作用，橙子既有像宽皮橘那样的甜酸味，没有柚子的苦味，又比柚子好剥皮。

那么柑橘家族的“基因改良”作用有没有什么规律呢？根据四川农科院的研究人员发现，柑橘杂交的后代会符合以下几条规律：第一，个头会偏向于个头小的亲本，所以橙子比柚子小，更接近于橘子；第二，果实的形状会取个中间值，跟双亲都有点像；第三，糖含量会取中间值；第四，也是我们不希望看到的，酸度会偏向于更酸的一方。所以，甜橙是无法拯救柠檬的。

3、如何分辨柑和橘？

大家经常会分不清柑和橘，觉得它们长得很像，这是因为柑是橙子和橘子杂交的结果。分辨橘、柑、橙主要有两种简易的方法：一是看皮好不好剥。橘子皮非常好剥，一剥就开；橙子皮很难剥，一般不是剥皮吃，而是切开吃。而柑子皮介于二者之间。二是种子里胚的颜色，橙子的胚是乳白色，柑的胚是淡绿色，橘的胚是深绿色。

在我国，柑和橘的称谓没有严格的界限，非常混乱，比如芦柑，因为皮易剥离，应该属于橘类而不是柑类；而广柑虽然带“柑”，却是普通的甜橙；另外，我们所熟知的温州蜜橘，由于无籽，皮稍稍不易剥离，应该属于柑类。

4、葡萄柚和葡萄有关系吗？

橙子和宽皮橘杂交产生柑，橙子和柚子杂交产生葡萄柚。葡萄柚长得比橙子大，比柚子小。葡萄柚为什么叫葡萄柚呢？和葡萄有关系吗？葡萄柚的英文名为“grapefruit”，它们的果实在枝头很密集，就像一串串葡萄，因此得名。

说了那么多柑橘家族的成员关系，现在就来说说它们各自的营养，方便大家有的放矢地选择适合自己的吃。

橘类：润肺能化痰

著名的品种有沙糖橘、南丰蜜橘，其大小跟乒乓球差不多，呈扁球形，多为橙黄色或橘红色，果皮疏松，易剥离，味清香，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷。

值得一提的是，芦柑（福建等地如此称呼，浙江、广东等地则称之为“椪柑”）也属于橘类，不属于柑类。橘子含有丰富的柠檬酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。

它具有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适于肺热咳嗽之症。

橘子性平和，因此，即使病人也可适当食用。通常选择中等偏小，果形端正，表面光滑且上面的油胞点细密的较好。

金橘：果皮胜过果肉

个头最小的金橘是金柑属的典型代表，果肉虽少但可带皮吃。金橘中含有金橘苷具有软化血管的营养成分物质，而软化血管是降压的关键。金橘果皮的营养价值令人吃惊，80%的维生素C都储存在果皮中，不仅对肝脏有解毒功能、还能养护眼睛、保护免疫系统等，营养价值在柑橘果类中名列前茅。金橘的果皮中还含有松柏苷、丁香苷，这两种物质有一定的调节血压的作用。

金橘果皮肉质厚、光滑，有许多油胞点，即按压会产生有芳香性的气体。除了带皮鲜吃之外，它还常被用来制作蜜饯、饮料、果酒等休闲食品。

金橘中含有维生素P，能增强血管壁的弹性，防止血管变窄、血液运行不畅，起避免血压升高的作用。当然，金橘中含有的钾和镁也在降压方面起到了不容小觑的作用。

金橘虽好，不可多食，高血压患者每天吃5—6颗即可。不要因为金橘的这种作用，就把金橘当成降压药吃，高血压患友们还是要听医嘱服药。这里提醒“糖友”们要慎食，金橘在整个家族里可是含糖冠军，达到13.7%，而其他成员们大多数在10%左右。

柠檬：越酸越营养

在柑橘这个家族中，有这么一个人气高手，它的皮可谓是最难剥离了，不适合直接吃，多泡水或是入菜，你一定知道它就是柠檬。

柠檬果实呈卵圆形，多黄色，含有烟酸和丰富的有机酸，味道极酸。柠檬酸汁有很强的*菌作用，人们也常用它来消除异味。吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬，可使味道更加鲜美。

因产地的不同，柠檬有黄色、橙黄色、绿色之分，相对来讲，颜色鲜艳的成熟度可能较高，酸度也较高，可重点挑选。

平日里也可以把柠檬片泡水饮，丰富每日饮水的选择。不过，有人会担心用热水泡，会不会损失其中的营养价值，其实，柠檬中的维生素C含量在柑橘类并不算佼佼者，而突出的是其矿物质含量，恰恰矿物质本身是耐热的，所以可以放心喝。不过柠檬比较酸，对于胃酸分泌过多的朋友，慎饮。有机酸会刺激胃酸的分泌，不建议空腹喝。

橙子：甜香降血脂

橙子在这个家族里可算是汁多味美的典范,常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。其中脐橙果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部，无核，肉脆嫩，味浓甜略酸。橙子又称黄果，柑果球形，果皮橙黄色，不易剥离，汁味甜而香。

含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。研究显示，每天喝三杯橙汁能降低体内胆固醇的含量。

它在整个家族里，钾元素和锰元素含量算是佼佼者。人体在缺钾时会感到疲倦无力、精力不足、体力下降，而每100克的橙子含钾159毫克，可以很好的补充钾元素。

对于锰元素，较其他营养素相比而言身体需求量虽然不多，但是，锰参与乳酸代谢，并保障其顺利进行。如果缺乏锰等矿物质，就很难消除运动后由乳酸带来的肌肉酸痛。

柚子：性寒更去火

琯溪蜜柚、沙田柚、玉环柚等比较有名。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高。柚果大，一般都在2斤以上。

它富含胡萝卜素，B族维生素、维生素C以及各种矿物质。柚子性偏寒，食用柚子有一定的去火功效。广西沙田柚形似鸭梨，每100毫升含总酸量0.3—0.6克、维生素C可达100毫克以上。

果肉脆嫩爽口，呈白色或肉白色，风味浓甜，品质上等。中等偏大的个头较好，果实采后再储藏半个月左右，味道更鲜美。

葡萄柚：护肤美颜的柑橘

葡萄柚果肉嫩且多汁，味道酸甜爽口，但很多朋友却很少“宠幸”它。

葡萄柚除了家族里的共性营养价值外，还含有丰富的番茄红素。说起番茄红素朋友们定是不陌生，因为条件反射的就会想到番茄。那么除了番茄外，葡萄柚也是番茄红素的另一个很好的来源。番茄红素抗氧化的能力是维生素E的100倍，有助护肤美颜。番茄红素是脂溶性的，吃番茄红素含量高的食物时搭配酸奶或随餐一起吃，或者和吃带油脂的食物时间间隔短一些，有助于提高吸收率。

最后，还要注意，柑橘类的水果有机酸含量都比较丰富，吃完之后要及时刷牙漱口，以免对牙齿造成伤害。

来源：大众网、科普中国网、生命时报