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经常在甜品店，面包店看到甜品，慕斯蛋糕，慕斯杯，小甜品糕点。都是用到不同的胶质食材而做。做慕斯蛋糕类的经常都会用到吉利丁片，慕斯蛋糕用到食材量也是非常之多的原材料之一。今天同大家分享甜品店甜品师使用食材“胶质类”详细讲解，家庭烘焙小白值得学习哦！
①【吉利丁片 鱼胶片】：吉利丁由英文名 Gelatin 译音而来，也叫明胶或者鱼胶，是一种从牛骨或鱼骨等动物材料中提取出来的一种凝胶，主要成分是蛋白质，富含18种氨基酸。是一种理想的蛋白源。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明，黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。在烘焙中主要用于慕斯蛋糕、果冻，布丁等主要起到凝固作用。
②【吉利丁粉】：片状的吉利丁叫吉利丁片，粉状的叫吉利丁粉。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡。泡吉利丁片，则泡软后捞出，拧干水即可。
③【琼脂】：琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点，所以琼脂是不可以跟吉利丁相互代替。
如上3种吉利丁片，吉利丁粉，琼脂……在面包店，甜品店用到最多的就是吉利丁片了。基本上每个甜品店，面包店都会用到的一种食材原材料。这3种食材“胶质类”的作用要区分好起来哦！除了以上这3种之外，你还知道有哪些“胶质类”鱼胶片可以做慕斯蛋糕的吗？欢迎在留言区分享一起来学习哦。
今天的“烘焙食材胶质类”就到这里了，想要了解更多的烘焙食材原材料种类，关注我，让大家的生活更加多姿多味，你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持，欢迎留下你的评论，我们明天见。
