四喜丸子配方

原料，前夹肉馅5千克，去皮马蹄500克，大葱花150克，姜末100克，香油50克，料酒80克，胡椒粉8克，鸡精30克，黄豆酱油100克，盐50克，白糖50克，鸡蛋10个，淀粉250克，做好丸子每个约170克。

十三香小龙虾

香料粉，白芷100克，白扣100克，肉扣50克，肉豆扣50克，草扣50克，草果30克，高良姜20克，毕波20克，八角15克，花椒15克，香叶15克，小茴香15克。

以上香料混合，打成细粉即可。

麻辣酱，丹丹免剁豆瓣酱1500克，花椒粉150克，辣椒面300克，香料粉150克，混合一起搅拌均匀，用菜籽油一千克炒香，冷却后放容器密封，24小时即可。

锅中放油烧至八成熟下入小龙虾4斤，炸至变色捞出控油，锅留底油少许，放入生姜、洋葱各15克，炒香后加入十三香麻辣酱100克，小火炒至，油色红亮放入800克啤酒，倒入龙虾，放入香料粉30克调匀，小火焖15分钟，放青椒块50克，大火烧一分钟至汤汁略稠，放入盐，味精，鸡精，白糖，即可出锅。

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