刺身和寿司都是日本料理中非常经典的美食，尽管它们之间有一定的相似之处，但它们实际上是完全不同的食物。以下是刺身和寿司之间的主要区别：
1. 原材料：刺身主要采用新鲜的鱼、贝类、牛肉等生肉制品，而寿司则以米饭为主要原料，再加上各种海鲜、蔬菜、肉类等配料。
2. 制作方法：刺身是将新鲜肉类直接切片，通常不经过烹饪，只需蘸上酱油和芥末等调料即可食用。寿司则是将配料加在米饭上，可以是生食（如刺身）、烤熟的（如烤鱼、烤虾）或者蒸熟的（如蛋包、蒸蛋）等。
3. 口感和风味：刺身口感鲜嫩，味道主要以食材自身的鲜味为主，蘸上酱油和芥末后，更具风味。寿司则因为加入了醋、糖、盐等调料，口感酸甜可口，且因为多种食材的搭配，味道丰富多样。
4. 食物形式：刺身通常以拼盘的形式出现，各种生肉片有序地摆放在一起，美观且富有食欲。寿司则是一颗颗独立的饭团，搭配各种配料，形状和颜色各异，极具观赏性。
5. 保质期：由于刺身和寿司均以生鲜食材为主，它们的保质期相对较短，需要现做现吃。在保存过程中，寿司中的米饭会逐渐酸化，因此口感会发生变化，而刺身则容易滋生细菌，食用前需确保新鲜。
总之，刺身和寿司虽然都属于日本料理，但它们的原材料、制作方法、口感和保质期等方面均存在较大差异。简单来说，刺身是一种生食肉类为主的菜肴，而寿司则是一种以米饭为基础，搭配各种食材的料理。
