西点烘焙 | 甜品中的公主雪崩抹茶蛋糕的做法

西点烘焙 | 甜品中的公主雪崩抹茶蛋糕的做法

首页休闲益智甜点公主更新时间:2024-06-08

雪崩抹茶蛋糕的做法——这款甜品可谓是甜品中的公主!当慕斯圈抽开,奶盖像雪一样落下,用手指蘸一嘴,甜丝丝的柔软,舒服的滑过舌苔,绵密香软的蛋糕胚子,特有的抹茶苦融合奶盖和蜜豆,是正正好的甜。 热爱生活的你,应该拥有这样的美食体验。

食材清单

抹茶粉 适量

开水 48g

蛋黄 3个

糖 90g

植物油 21g

低筋面粉 48g

泡打粉 一小撮

蛋清 3个

柠檬汁 少许

蜜红豆 适量

牛奶 50g

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1

【抹茶戚风蛋糕胚 】 12g抹茶粉过筛2遍,加48g开水冲开,搅拌至无颗粒状态。

步骤2

3个蛋黄加30g糖搅拌均匀,再加21g植物油搅匀。

步骤3

倒入步骤一的抹茶液(需少量多次倒入),搅拌均匀。 *每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液,可以避免出现水油分离的现象。

步骤4

搅拌好的液体,筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉,Z字形搅拌均匀,抹茶面糊完成。

步骤5

将3个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中,分3次加入30g糖,用电打蛋器中速打至硬性发泡,蛋白糊完成。喜欢口感湿润的可以将蛋白打发至能拉出完整的尖角。

步骤6

打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中,顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀,倒入圆形模具(我用的6寸)中。 一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长,以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。

步骤7

烤箱提前预热160度20分钟,将抹茶戚风面糊放入160度烤箱中,烤50分钟左右,取出,倒扣晾凉备用。 家里烤箱温度都会有些差别,烤的时间需要根据实际情况去调整,如果烤完想判断蛋糕熟没熟,可用牙签插入蛋糕体,拔出呈干净无蛋糕液就是熟了。

步骤8

待戚风蛋糕冷却脱模后,用蛋糕圈(我用的4寸)按压下去修边。

步骤9

中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分(但不要挖到底),往中间部分放入适量蜜红豆。

步骤10

【抹茶奶盖 】 盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖,用手持打蛋器搅打至略微凝固,装入裱花袋中。

步骤11

用透明硬质慕斯圈包裹蛋糕体(一定要包紧),挤上奶盖,撒上抹茶粉。

步骤12

抽去慕斯圈,欣赏雪崩吧~

步骤13

抹茶雪崩蛋糕完成!

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