里约奥运会开幕式上白岩松中国很多人学会的第一个菜是西红柿炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋是中国人的国民菜。今天就来教给大家鸡蛋的另一种做法--赛螃蟹。其实是之前看向往的生活跟黄磊老师学的，赛螃蟹，用姜醋糖盐料酒冲撞鸡蛋黄，味道出人意料，有一股浓郁的蟹香味，可谓此时无蟹胜有蟹。
用料：
鸡蛋三个
生姜一块
醋2-3大勺
生抽1勺
盐适量
白糖小半勺
料酒适量
油适量
做法：
1、西蓝花洗干净并焯水，用来摆盘装饰
2、蛋清和蛋黄分开，蛋清打散至稍微起泡，并兑入一点凉开水
3、蛋黄同样打散，也兑入一点凉开水
4、把生姜切成末，醋 糖 盐 料酒按比例4:2:1:1加姜末拌匀
5、热锅冷油倒入蛋清，迅速用筷子搅拌，成型倒入一半酱料装盘
6、热锅冷油倒入蛋黄，迅速用筷子搅拌，成型倒入剩下酱料装盘
小贴士：在蛋清和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让他们更嫩，但是不能加多。蛋清稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散。
赛螃蟹其实是一道名菜，原料通常有鸡蛋。豆腐和黄花鱼肉，以及单核豆腐老早就蟹肉的嫩，用鱼肉来模仿其鲜。此菜南北街皆有，北主要只鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不通，但大致路数都是上面几种材料。
