100斤卤水用多少冰糖炒糖色（100斤卤水糖色的用量）

一般来说，100斤卤水可以加入1.5-2kg的糖色，也可以根据个人口味适量调整。需要注意的是，加糖色的时候要均匀不懈地搅拌，以免出现不均匀的现象。

一般在新起卤水中,每十斤清水或高汤放四两这样比例炒出的糖色,换算成一百斤卤水大约加入四斤糖色,再搭配黄栀子和红曲米使用,使成品颜色类似于金红色。这个用量也仅限于新起卤水,老卤水在加糖色的时候,我会根据平时卤出产品的颜色和经验酌情添加。